石西油田作業(yè)區(qū)一名員工正在食堂就餐。本報(bào)通訊員 張蕓溪 攝
石西油田作業(yè)區(qū)一名員工正在食堂粘貼節(jié)約糧食宣傳標(biāo)語(yǔ)。本報(bào)通訊員 張蕓溪 攝
????【開(kāi)欄語(yǔ)】????從8月中旬開(kāi)始，為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，在全油田范圍培育良好的用餐習(xí)慣，油田公司提出，要建立健全公司節(jié)約備餐用餐制度和措施，加強(qiáng)管理，強(qiáng)化監(jiān)督，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，積極倡導(dǎo)崇尚節(jié)儉、科學(xué)飲食、健康消費(fèi)的生活理念和飲食文化，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。今天，本報(bào)就推出一個(gè)新的專(zhuān)欄——《節(jié)約糧食，堅(jiān)守“糧”心》，敬請(qǐng)關(guān)注。
???為杜絕“餐桌上的浪費(fèi)”，從8月中旬開(kāi)始，油田公司從源頭把控，強(qiáng)化過(guò)程管理，采取多種措施力爭(zhēng)打贏這場(chǎng)“節(jié)糧保衛(wèi)戰(zhàn)”。
????首先，油田公司通過(guò)有效分析數(shù)據(jù)，科學(xué)制定用餐需求，強(qiáng)化備餐精準(zhǔn)性。公司相關(guān)單位部門(mén)指定專(zhuān)人搜集用餐人數(shù)，提前報(bào)送食堂，各食堂針對(duì)數(shù)據(jù)，合理計(jì)劃備餐。有效的計(jì)劃既保證了員工用餐需求，又通過(guò)每餐的“小計(jì)劃”保證節(jié)約“大目標(biāo)”的實(shí)現(xiàn)。
????采氣一廠克拉美麗采氣作業(yè)區(qū)食堂每天有一百多人用餐，最多時(shí)人數(shù)達(dá)到三百以上。食堂實(shí)行分餐制，作業(yè)區(qū)生活委員根據(jù)進(jìn)菜種類(lèi)、用量提前制定一周菜譜，并在就餐前一天統(tǒng)計(jì)當(dāng)天人數(shù)，根據(jù)當(dāng)天需求量提供菜品，少量多次上餐，杜絕浪費(fèi)。
????吉慶油田作業(yè)區(qū)食堂根據(jù)開(kāi)餐時(shí)段員工到達(dá)餐廳疏密狀況，加強(qiáng)前廳、后堂溝通力度，明確責(zé)任劃分，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行烹飪，避免剩飯。同時(shí)，改變?cè)械乃筒湍Ｊ剑瑸橐痪€站區(qū)員工量身定做總量合適和質(zhì)量過(guò)關(guān)的菜品。將之前的大號(hào)保溫桶送餐方式改為保溫小餐盒送餐方式，精準(zhǔn)配餐，強(qiáng)化“合理節(jié)省、優(yōu)質(zhì)不減”的管理理念，采取“內(nèi)外共管、合理控制”的方式，精準(zhǔn)定量配餐，將“舌尖上的節(jié)約”嚴(yán)格落實(shí)在行動(dòng)上。
????突出管理效能是油田公司制止餐飲浪費(fèi)的有效措施。通過(guò)強(qiáng)化食堂庫(kù)房、加工、就餐等各環(huán)節(jié)過(guò)程管理，用細(xì)節(jié)提升管理效能。
????在庫(kù)房管理上，油田各單位食堂實(shí)行了新鮮食材零庫(kù)存的方法，避免腐爛變質(zhì)造成的浪費(fèi)，同時(shí)有效地保證了食品的安全衛(wèi)生。
????在加工管理上，“巧”字又成為節(jié)約的關(guān)鍵詞：面點(diǎn)變小巧了，員工在選擇面點(diǎn)時(shí)，不再有想吃又吃不完的擔(dān)心；蔬菜的邊角料也被巧用，西蘭花的莖被剝?nèi)チ送饷娴挠财?，切成了漂亮的菱形塊，與胡蘿卜、木耳搭配，好看又好吃。同時(shí)，精巧計(jì)算時(shí)間差，采取錯(cuò)峰就餐方式，原來(lái)一大鍋菜分成幾次炒，精準(zhǔn)計(jì)算每次菜量，既杜絕浪費(fèi)，又滿(mǎn)足員工就餐口感。
????準(zhǔn)東采油廠加強(qiáng)落實(shí)食堂管理規(guī)章制度，要求后廚人員按照實(shí)際制定菜譜，合理使用食材，根據(jù)人數(shù)確定餐量。并從采購(gòu)和管理食材、制定菜譜、加工菜品、取餐等多方面杜絕餐飲浪費(fèi)。
????采油二廠深入開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，要求人人按量取餐、堅(jiān)決制止剩菜剩飯。食堂管理員進(jìn)一步加強(qiáng)食材管理，最大限度提升食材利用率，避免浪費(fèi)。
????作為公司自辦食堂的管理單位，行政事務(wù)中心成立了巡回檢查組，對(duì)公司所有的自辦食堂進(jìn)行巡回督導(dǎo)檢查，將查出的問(wèn)題及時(shí)反饋給各單位，加快問(wèn)題整改。各單位食堂也通過(guò)內(nèi)部檢查，自我改進(jìn)，自我提升。據(jù)機(jī)關(guān)一號(hào)樓食堂工作人員韓濤介紹，食堂負(fù)責(zé)人會(huì)對(duì)每個(gè)班組的每個(gè)操作進(jìn)行督導(dǎo)檢查，檢查結(jié)果在內(nèi)部通報(bào)，分享好的做法，整改不足。
????同時(shí)，在公司各食堂內(nèi)的電子大屏、餐桌及醒目位置上播放、擺放“節(jié)約糧食、依量取食”的宣傳標(biāo)語(yǔ)和提示牌，公司門(mén)戶(hù)網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、抖音等宣傳陣地開(kāi)辟宣傳專(zhuān)欄，積極宣傳各單位節(jié)約糧食的“金點(diǎn)子”，進(jìn)一步引導(dǎo)員工增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，營(yíng)造良好氛圍。
????現(xiàn)在，在油田公司，從機(jī)關(guān)部門(mén)到基層班組，“制止餐飲浪費(fèi)”成為員工口口相傳的每日“頭條”。