□全媒體記者
“熱氣騰騰的火鍋涮肉，再來一杯幸福感滿滿的奶茶，雙倍滿足、雙倍快樂。”“爆辣新疆炒米粉，午餐安排上?！薄笆煜さ奈兜烙只貋砹?！”……這兩天，一條條關(guān)于美食的微信朋友圈不斷刷屏，受疫情影響按下“暫停鍵”的餐飲業(yè)迎來了一撥又一撥打包的食客，烏魯木齊街頭巷尾的煙火氣漸濃。
開門迎客外賣上線
3月10日13時，在烏魯木齊市天山區(qū)辣風芹米粉店總店門口，市民張盼盼點了一份炒米粉，微信掃碼付款后打包帶走?！俺粤苏粋€月家常飯，實在太想念辣辣的米粉了，急需‘刺激’一下味覺?！睆埮闻握f。
自3月6日恢復營業(yè)后，這家店門口總是排著長隊。由于目前只接受外賣訂單，顧客除了自取打包盒以外，還可以通過美團外賣和門店電話訂餐?！斑@幾天外賣量、打包量明顯增多，每天銷售額在8000元左右，比年前翻了一番?！睘豸斈君R辣風芹餐飲管理有限公司總經(jīng)理姚牧君說。
隨著疫情防控形勢向好，一些餐飲門店紛紛嘗試線上營業(yè)，通過“無接觸”配送把食物送到顧客手中?！坝謥碛唵瘟?，一份麻辣小龍蝦多放芹菜，一份蘆花雞微辣……”3月10日12時許，記者一走進位于烏魯木齊市南湖路的竹溪一號美食村，便聽見服務人員清脆的吆喝聲，一名外賣小哥在備餐桌上查找到自己配送的餐食后匆匆拿走。“這幾天每天都是這樣的狀態(tài)，一天100多個訂單，還真有些忙不過來?！贝髦谡趾褪痔椎牟蛷d運營經(jīng)理鄒立威一邊說著，一邊熟練地打包餐食。
同樣忙碌的還有烏魯木齊鹿港有約紅山店，后堂里兩名大廚在翻炒菜肴，配菜工進進出出保障供應，飯店員工忙著把做好的食物裝進保溫飯盒，裝袋后交給外賣小哥?！敖裉煳乙呀恿?0多單，還不斷有新單上線?，F(xiàn)在鹿港有約在烏市的4家分店都開門營業(yè)了，全部供應外賣。”該店外賣負責人吳國防說，隨著烏市餐飲業(yè)恢復生機，顧客的選擇更多，之所以4家店全部開業(yè)，是為了搶占市場份額，縮短配送路程，提高配送速度，讓餐食更快送到客戶手中，以更好的服務質(zhì)量吸引顧客。
優(yōu)化服務調(diào)整經(jīng)營
3月10日上午11時，記者來到烏魯木齊市西北路蘇氏牛肉面店，服務人員把桌子支在門口，方便顧客候餐和騎手取餐，在牛肉面店門外的半個小時內(nèi)，只看到送餐騎手不停進出?！疤K氏牛肉面各家門店從3月7日開始陸續(xù)營業(yè)，目前已達11家，全部經(jīng)過嚴格消毒，在保證安全的情況下為顧客提供服務?！睘豸斈君R蘇氏餐飲投資管理有限公司負責人馮書元說。
雖然只能外賣，但商家的服務質(zhì)量卻并沒有因此而降低?！澳壳?，我們已有23家美食商戶對外營業(yè)，美食品種達200余種，為了讓顧客掌握各類餐飲品種和價格，我們將商家的訂餐信息匯總起來，設(shè)計成電子海報放在微信公眾號上，方便顧客查看。”O(jiān)L星辰匯營銷策劃部王玲玲說，“顧客還可以通過商場管理人員在規(guī)定點餐臺統(tǒng)一點餐，由商場人員幫助顧客下單配送?！?/font>
新疆胖老漢椒麻雞店市場部經(jīng)理黃金玲說：“考慮到當前的特殊情況，我們將今年2月底之前過期的優(yōu)惠券延長使用3個月，包括積分卡辦理贈送券、儲值卡辦理贈送券以及生日禮品券等?！?/font>
因為疫情防控需要，餐食只能打包回家或者外賣，對一些傳統(tǒng)以堂食為主的餐飲商家來說，雖然短時期內(nèi)銷量受到?jīng)_擊，但卻帶來了積極改變，比如烏魯木齊浙味軒餐飲就在考慮什么樣的菜品、多大分量的餐食更適合外賣等。“盡管外賣收入明顯不如堂食，但目前來看，外賣更偏向于單品、分量小、家常型，對食材的需求就會相對簡單，我們根據(jù)實際情況調(diào)整菜單、創(chuàng)新菜品，推出小分量菜或單人套餐等?！闭阄盾庁撠熑顺誊娒裾f。
幫扶指導加快恢復
為加快餐飲行業(yè)復蘇的速度，相關(guān)部門正積極支持餐飲行業(yè)走出困境。
近日，自治區(qū)市場監(jiān)督管理局指導美團平臺為商戶提供多項服務措施，助力餐飲商戶開門營業(yè)。美團平臺為商家入駐開辟了“極速通道”，新店轉(zhuǎn)型網(wǎng)店，可快速完成資質(zhì)審核，當日即可開展線上業(yè)務。對新店入駐及老店鋪復工經(jīng)營的，開展疫情防控經(jīng)營幫扶指導。自3月1日起，對新合作及續(xù)簽的到店餐飲及本地生活服務商戶，美團平臺延長年費兩個月，無需申報，自動延期。
“我們正在督促各餐飲企業(yè)嚴格落實防疫要求，提升疫情防控期間餐飲食品安全保障水平。”烏魯木齊飲食服務行業(yè)協(xié)會會長馬國欽說，疫情發(fā)生以來，烏魯木齊市餐飲企業(yè)按照屬地防控指揮部要求，通過線上平臺實現(xiàn)網(wǎng)絡開店，開通外賣業(yè)務，實現(xiàn)“無接觸”送餐服務等，在保民生、保供應、保救助上作出了積極貢獻。
馬國欽說，協(xié)會充分發(fā)揮橋梁紐帶作用，幫助餐飲企業(yè)指導疫情防控工作，實地走訪重點餐飲企業(yè)，調(diào)研餐飲企業(yè)疫情防控情況和復工經(jīng)營存在的困難與問題，及時收集企業(yè)的合理訴求，堅定餐飲企業(yè)共克時艱的決心與信心。對企業(yè)面臨的困難,尤其是資金困境，協(xié)會已與天山農(nóng)商銀行對接，合作銀行將針對餐飲行業(yè)中小企業(yè)提供低息貸款，并簡化辦貸手續(xù)，助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。
（記者王玉召，參與記者隋云雁、楊舒涵、石鑫、鄭卓、黑宏偉、任華）
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