□全媒體記者/劉翔
一個(gè)產(chǎn)業(yè)要有長(zhǎng)久的生命力，必須切合當(dāng)?shù)貙?shí)際。換言之，必須與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平相匹配，更好惠及百姓。
對(duì)新疆而言，大力發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)，對(duì)發(fā)展勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)、帶動(dòng)就業(yè)和脫貧具有重要的意義，是基于區(qū)情的科學(xué)決策。如何打好惠民牌，讓更多群眾在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中受益，是新疆馕產(chǎn)業(yè)發(fā)育、成長(zhǎng)過程中須高度關(guān)注的問題。
政府搭臺(tái) 做大就業(yè)平臺(tái)
清晨第一口熱馕猶如牛肉面的“頭鍋湯”，總是格外受歡迎。在尼勒克縣烏贊鎮(zhèn)江阿買里村，胡熱西達(dá)·阿哈提江每天7時(shí)就趕到阿布都西庫(kù)爾營(yíng)養(yǎng)油馕店忙活。一個(gè)半小時(shí)后，第一批馕新鮮出爐，不一會(huì)兒就被早已排隊(duì)等候的村民購(gòu)買一空。
胡熱西達(dá)家曾是建檔立卡貧困戶，現(xiàn)在，她已是店里的骨干，每月有2000多元的收入。
近年來，尼勒克縣緊緊圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展促脫貧，發(fā)展壯大“馕”產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)更多貧困村民實(shí)現(xiàn)就業(yè)增收。
得益于當(dāng)?shù)卣闹С郑⒉级嘉鲙?kù)爾營(yíng)養(yǎng)油馕店成功注冊(cè)了商標(biāo)，并成立了合作社，鋪設(shè)經(jīng)銷點(diǎn)14個(gè)，日均打馕1500個(gè)至2000個(gè)，年收入40余萬元。
現(xiàn)如今，全疆各地每一個(gè)打馕合作社，都是當(dāng)?shù)夭糠执迕裨黾邮杖氲囊劳小?/font>
8月初，特克斯縣馕文化產(chǎn)業(yè)園的首條生產(chǎn)線投產(chǎn)運(yùn)行，樂壞了周邊零散打馕的店主?！敖K于不用再忍受炭坑噴出的熱浪和日復(fù)一日的煙熏火燎了?！贝蜮螏煾低吕?kù)爾班江說。
進(jìn)駐產(chǎn)業(yè)園的吐拉江，很快適應(yīng)了“車間”打馕的新方式。比如，傳統(tǒng)馕坑變成電馕坑，制作環(huán)節(jié)有用料和烤制標(biāo)準(zhǔn)?！扳慰雍鸵郧跋啾龋迎h(huán)保衛(wèi)生，專用配電箱上還能顯示實(shí)時(shí)溫度。制作環(huán)節(jié)有各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)做參照，打馕的效率和質(zhì)量也提高了。”身處干凈明亮的中央廚房，穿著一身白色工作服，一個(gè)個(gè)馕坯在吐拉江的手中飛舞。首條生產(chǎn)線試運(yùn)行后，產(chǎn)業(yè)園每天可生產(chǎn)馕3000個(gè)至5000個(gè)。
今年以來，特克斯縣總投資2214.5萬元建設(shè)一個(gè)馕文化產(chǎn)業(yè)園、一個(gè)馕生產(chǎn)加工基地、3條生產(chǎn)線和6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)馕生產(chǎn)加工點(diǎn)。項(xiàng)目達(dá)成后，可日產(chǎn)10萬個(gè)馕，帶動(dòng)就業(yè)500余人。
培訓(xùn)技能 從“憑經(jīng)驗(yàn)”到精細(xì)操作
“打馕界”有句諺語：年紀(jì)越長(zhǎng)，打出來的馕越香。夏麥合蘇木·阿尤甫曾對(duì)這話深以為然。
61歲的夏麥合蘇木有40年的打馕經(jīng)驗(yàn)，他的夏麥合蘇木馕店在喀什市“打馕一條街”頗有名氣。
近兩年，夏麥合蘇木的思想漸漸發(fā)生了改變，原來他的經(jīng)驗(yàn)，都可被精確量化所替代！“面粉加多少水和干酵母、發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間、每個(gè)馕坯有多重……以前打馕都是憑感覺和經(jīng)驗(yàn)，沒有五六年出不了師?，F(xiàn)在都有了標(biāo)準(zhǔn)支撐，徒弟們一個(gè)比一個(gè)學(xué)得快?！毕柠満咸K木感嘆。
“打馕一條街”有50余家馕店，其中六成打馕師是夏麥合蘇木的徒弟。亞克甫·麥麥提艾力便是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”的一位?！皫煾凳职咽值亟?，再加上制作環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，不到一個(gè)月我就能獨(dú)立打馕了?！眮喛烁M臉自信。技藝愈發(fā)嫻熟的他現(xiàn)在所在的馕店一天能賣出1000個(gè)馕。
馕，從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，馕坑種類、制馕工具、制作方法及品等都發(fā)生了改變，甚至連打馕師傅的身份，也迎來了升級(jí)。
不久前，我區(qū)首次面向打馕從業(yè)者開展了技能等級(jí)評(píng)價(jià)，全區(qū)200名打馕師傅通過了“新疆馕師”高技能人才評(píng)審認(rèn)定。于田縣科克亞鄉(xiāng)先鋒村美味馕農(nóng)牧民專業(yè)合作社的買買提·卡吾勒名列其中。
“有了職稱，不僅我每個(gè)月又增加了1000多元收入，還提高了合作社的知名度，吸引更多人加入進(jìn)來?！辟I買提的喜悅溢于言表。
今后，“新疆馕師”中級(jí)工、初級(jí)工層次的培訓(xùn)和技能等級(jí)認(rèn)定工作將逐步在各地州市、各縣市區(qū)普遍推開，到2022年實(shí)現(xiàn)馕產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員技能等級(jí)認(rèn)定全覆蓋。精準(zhǔn)定級(jí)，將為自治區(qū)馕產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技能人才支撐。
為持續(xù)給馕產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供人才保障，我區(qū)還將積極開展校企合作，建設(shè)自治區(qū)馕產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)基地；支持中專技校開設(shè)馕生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等專業(yè)；多渠道培育打馕“匠人”和“傳承人”，并利用農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)資金和再就業(yè)培訓(xùn)資金，有計(jì)劃把農(nóng)村富余勞動(dòng)力培養(yǎng)成馕產(chǎn)業(yè)工人。
更新觀念 從“坐地等”到找市場(chǎng)
做馕生意僅僅一年，新源縣那拉提鎮(zhèn)的瑪麗亞木·艾則孜已找到其中的訣竅。
“一開始生意一般，后來我去參加了縣里的打馕培訓(xùn)班，受了啟發(fā)——內(nèi)地的游客喜歡口味偏甜的馕，本地居民喜歡偏咸的馕，所以我根據(jù)不同顧客的需求制作了不同口味的馕。”思路一變，銷量噌噌漲，瑪麗亞木去年靠打馕掙了5萬元。
從產(chǎn)品多年不變，坐等顧客上門，到主動(dòng)研究市場(chǎng)需求，尋求突破和改變。馕在走向產(chǎn)業(yè)化的過程中，帶給從業(yè)者一次次思想和觀念的撞擊。
在新疆亞心香馕食品有限公司的生產(chǎn)加工區(qū)，一字排開的是最新的環(huán)保智能電馕坑。一旁有幾位打馕師傅在和面、制劑、印花、烤制。不遠(yuǎn)處的展臺(tái)上，剛出爐的油馕、辣皮子馕、玫瑰花醬馕、核桃馕，金黃油亮。“目前，公司已完善了20多種產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系?！惫究偨?jīng)理徐勝說，“馕的大小尺寸規(guī)格也都是一致的。正是因?yàn)楫a(chǎn)品的穩(wěn)定性和標(biāo)準(zhǔn)化，客戶的認(rèn)知度越來越高?！?/font>
小小香馕，千里飄香。無論是遠(yuǎn)在山區(qū)小鎮(zhèn)的馕店，還是規(guī)?；⒕?xì)化生產(chǎn)的打馕“車間”，歷經(jīng)了馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展浪潮的洗禮，經(jīng)營(yíng)者的市場(chǎng)意識(shí)逐漸被喚醒，以往粗放式的產(chǎn)銷模式正逐步走向精細(xì)化，和市場(chǎng)貼得更加緊密。
目前，我區(qū)馕產(chǎn)業(yè)正不斷豐富產(chǎn)品體系。依托疆內(nèi)外市場(chǎng)需求和區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)，已發(fā)展出皮牙子馕、肉馕、窩窩馕等主食馕產(chǎn)品，玫瑰花醬馕、辣皮子馕、鷹嘴豆馕等特色馕加工食品。全區(qū)日產(chǎn)馕約650噸，品種達(dá)175種以上，銷往內(nèi)地21個(gè)省區(qū)市。