????編者按：
????人間煙火氣，最撫凡人心。吃年夜飯，是除夕之夜最溫暖人心的習(xí)俗。豐盛的菜肴擺滿一桌，家人圍坐共享天倫，年夜飯里不僅蘊(yùn)藏著中國傳統(tǒng)文化的精髓，中華民族尊老愛幼的美德，更蘊(yùn)藏著數(shù)千年華夏文明的積淀。
????那么，年夜飯?jiān)摮渣c(diǎn)啥？其中又有哪些講究呢？本期春節(jié)美食，就請讀者和我們一起來擬一份年夜飯食譜，了解這“舌尖上的年味”吧！
????年夜飯 團(tuán)圓飯
????除夕晚上的家宴俗稱年夜飯，也叫團(tuán)圓飯、團(tuán)年飯、辭歲酒。吃年夜飯辭歲的風(fēng)俗自晉朝以來就很盛行，講究除夕夜骨肉團(tuán)聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話團(tuán)圓。
????吃年夜飯的餐桌以圓型為吉，中國人講究天圓地方，圓也代表圓滿、團(tuán)圓，圓形餐桌方便家人就座，易聚攏人氣，增添熱鬧喜氣。菜品以雙數(shù)為吉，寓意好事成雙。另外，團(tuán)圓飯的菜加上湯以十二道最為合適，代表一年十二個(gè)月十全十美，好事成雙。
????年夜飯菜品的選擇上講究“討口彩”。吃年糕寓意“步步高”，吃餃子寓意“萬萬順”，喝酒水寓意“長流水”，吃雞蛋寓意“大元寶”，吃魚寓意“年年有余” ，吃豆腐寓意“有?！?。炸麻花、炸丸子則都屬于吉祥小吃，增添喜慶的過節(jié)氛圍。最后，為了一家人的身體健康，別忘了準(zhǔn)備一雙公筷哦。
????團(tuán)團(tuán)圓圓八寶飯
????1.提前一天，清洗糯米并浸泡；
????2.隔天把泡好的糯米上鍋蒸，或用電飯煲煮；
????3.準(zhǔn)備餡料、蜜餞放在碗底做好造型；
????4.糯米蒸好后趁熱加了一大勺豬油和白糖拌勻（也可以是紅糖）；
????5.碗底刷一層豬油，填糯米和餡兒；
????6.放上盤子，倒扣。
????八寶福袋
????1. 青豆、胡蘿卜、火腿、雞蛋干、木耳、香菇、藕切?。?/p>
????2. 大白菜洗凈，只取綠葉部分，小香蔥洗凈，把小香蔥燙一下?lián)瞥鰝溆茫?/p>
????3. 把大白菜燙熟，用廚房紙巾吸干白菜的水分；
????4. 鍋中放油，加熱后放入切丁的蔬菜翻炒，加入少許醬油和鹽炒熟；
????5. 盛出大部分炒好的蔬菜丁，留一些一會做湯汁用，取一些放在白菜中間，四周提起來包好，用小香蔥系好；
????6. 擺在盤中，入蒸箱或蒸鍋蒸5-8分鐘即可；
????7. 鍋中剩余的蔬菜丁加適量高湯或清水煮開，加水淀粉勾芡即可出鍋，淋在白菜福袋上。
????一品釀豆腐
????1.香菇泡發(fā)切小丁，泡的水保留；
????2.把肉末、香菇、雞蛋、蔥姜蒜、胡椒粉、耗油、花椒粉、鹽、生抽放入攪拌機(jī)攪拌，攪拌好后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)；
????3.在油豆腐中間挖一個(gè)洞把里面的豆渣壓實(shí)，把餡料填入壓實(shí)；
????4.平底鍋放油燒熱放入油豆腐，把封口朝下小火煎黃；
????5.豆腐翻面倒入高湯燜煮二十分鐘。
????腰纏萬貫
????1.把面條裹在鵪鶉蛋上，結(jié)尾處沾水，貼在纏好的“球”上面；
????2.鍋中倒入油，中小火，五成熱放入筷子試試，筷子邊緣處有氣泡就可以下鍋炸了；
????3.下入裹好的鵪鶉蛋，炸至金黃就可以了；
????4.起鍋瀝干油，沾點(diǎn)番茄醬就可以吃了，也可以直接食用、外脆里嫩。
????張燈結(jié)彩
????1.土豆去皮，上鍋蒸熟后壓成泥；
????2.豌豆、胡蘿卜粒、玉米粒焯水，和土豆泥一起加鹽攪拌均勻；
????3.把土豆泥和蔬菜混合后團(tuán)成丸子擺入盤中，擺上蒸熟的大蝦、彩椒裝飾即可。
????檸檬鳳爪
????1.提前將姜片，花椒粒用開水泡發(fā)20分鐘左右；
????2.將鳳爪洗凈，去掉指甲；
????3.姜片、蔥段連同鳳爪放入鍋中，加入適量水，燒開后焯水兩分鐘；
????4.焯好的鳳爪立馬用冷水沖洗，完全冷卻后后用刀剁開，更加容易入味；
????5.另起鍋，加入適量清水，放入爪、姜片、蔥段、鹽、料酒；
????6.大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮6至7分鐘，之后放入冰水中冰鎮(zhèn)；
????7.一個(gè)檸檬切片去籽，不然會苦澀，一個(gè)檸檬擠汁水；
????8.準(zhǔn)備干凈的容器，放入冰好的鳳爪，加入拍碎的蒜瓣；
????9.繼續(xù)加入適量的鹽、白糖、雞精，將花椒水連同花椒一起倒進(jìn)去；
????10.加入檸檬汁，鋪上檸檬片，適量的洋蔥切小塊鋪在上面；
????11.攪拌一下，加入芝麻油，拌勻，蓋上蓋子入冰箱冷藏過夜即可。
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