西風(fēng)塘香魚(yú)府的酸湯魚(yú)火鍋。圖片由西風(fēng)塘餐飲公司提供
????每年都要去外地“取經(jīng)”的李小飛發(fā)現(xiàn)，在云貴川一帶，酸菜非常盛行。人人家中都有泡菜壇子，甚至還流傳著這樣一句話(huà)——“三天不吃酸，走路打偏偏”。
????酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。吃酸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維。
????以此為靈感，李小飛歷時(shí)一個(gè)多月，和團(tuán)隊(duì)一起研發(fā)酸湯魚(yú)。每天，他們?cè)缫渤贼~(yú)、晚也吃魚(yú)，只為了找到酸菜的最佳配比和最適合做火鍋的魚(yú)肉，當(dāng)時(shí)，李小飛和團(tuán)隊(duì)一共試吃了十幾種魚(yú)。
????最終，李小飛選取了四川梭邊魚(yú)、福海黑魚(yú)、烏魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等肉質(zhì)厚、骨頭少的魚(yú)，這是為了方便老人、兒童吃。
????酸菜則選用四川農(nóng)家泡菜，以求做出最地道的農(nóng)家風(fēng)味。2013年，西風(fēng)塘香魚(yú)府開(kāi)門(mén)迎客，酸湯魚(yú)火鍋一炮而紅。
????在這里，廚師以精湛的刀工依次分離魚(yú)的骨、肉、皮，從而讓食客們享受到“無(wú)可挑刺”的魚(yú)火鍋。
????為了讓食客享受品味美食的快樂(lè)，最大限度感受魚(yú)肉的鮮香，減少魚(yú)骨魚(yú)刺帶來(lái)的麻煩，李小飛還貼心地作出提示，指引顧客用正確的方法品味這道美食。首先是挑魚(yú)和選鍋底，再選擇適合自己口味的料碟。其次，將魚(yú)骨下入鍋中，吃完魚(yú)骨，再品酸湯；隨后，在鍋中涮魚(yú)片，十秒即可；最后，便是再酸菜鍋中下入自選菜品，讓這頓美味更加豐盛。
????服務(wù)人員首先在酸湯鍋里下入魚(yú)骨、魚(yú)皮，挑起一塊煮熟的魚(yú)骨，魚(yú)湯的鮮香和酸菜的酸爽都已滲入其中，沿著魚(yú)骨咬下附著在上面的肥嫩魚(yú)肉，頗有大快朵頤的享受；魚(yú)皮軟嫩爽滑、肥而不膩，吸收了滿(mǎn)滿(mǎn)的湯汁。
????隨后，服務(wù)人員會(huì)下入魚(yú)片。整片魚(yú)肉被切得薄如蟬翼，透著微紅的血絲，它們被掛在魚(yú)架上，方便食客一片片取食。只需輕輕涮燙十秒，就可以享受到最鮮嫩的魚(yú)肉。
????用一壇農(nóng)家泡菜熬數(shù)小時(shí)而成的酸湯，更是品味魚(yú)肉后不可多得的滋養(yǎng)湯品。也契合了“可以喝湯的魚(yú)火鍋”的產(chǎn)品理念。
????“美食需講究，口感會(huì)更佳?！崩钚★w還貼心地為食客標(biāo)注了吃魚(yú)的最佳步驟，叮囑了最合適的方式——“要輕輕挑、慢慢涮，嫩滑酸爽一大片?！?/p>
????此外，李小飛溫馨提示，市民在就餐時(shí)使用公勺公筷，保持就餐間距，做好個(gè)人防護(hù)。