????隨著我市氣溫一天天升高，悶熱的天氣也使人食欲不振。此時(shí)，不妨去西風(fēng)塘燒鵝館吃些夏季時(shí)令蔬菜，在補(bǔ)充水分、清熱去火的同時(shí)，還能感受食物鮮美的滋味。
????在西風(fēng)塘餐飲公司總經(jīng)理李小飛提出的“適時(shí)而食”的理念指導(dǎo)下，經(jīng)過餐飲團(tuán)隊(duì)研發(fā)制作，多款時(shí)令菜品走上西風(fēng)塘燒鵝館的餐桌。
????“每到夏季，團(tuán)隊(duì)都會(huì)深入市場及周邊城市進(jìn)行考察和選材，不斷挖掘當(dāng)季新鮮食材，用最簡單的加工方式，突出食物本身的味道，為食客帶來最新鮮的菜品?！蔽黠L(fēng)塘燒鵝館店長張小輝說。
冰鎮(zhèn)苦瓜 記者 劉哲 攝
????推薦菜品：冰鎮(zhèn)苦瓜
????一提到苦瓜，大家的第一反應(yīng)就是苦。尤其是小朋友，簡直就是“苦瓜絕緣體”。只要飯菜里帶有苦瓜，很多食客都會(huì)放棄點(diǎn)這道菜。但苦瓜吃法多樣，它性寒味苦，特別適合清熱解暑，去濕利尿，是夏天的絕佳菜品。
????為了做好這道佳肴，讓苦瓜吃起來不再那么苦，西風(fēng)塘餐飲團(tuán)隊(duì)精心改良，推出“冰鎮(zhèn)苦瓜”。這道菜去除了苦瓜的苦澀味，達(dá)到了清爽透心、酸甜可口的口感標(biāo)準(zhǔn)。
????菜品研發(fā)負(fù)責(zé)人王大樹說，以往，苦瓜常見的做法是素炒苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜燒肉或者苦瓜煲湯，這讓很多人“難以下口”。而“冰鎮(zhèn)苦瓜”則選用肉厚的苦瓜，制作時(shí)先把苦瓜片好，并立刻放在自制冰上冰凍，這種做法能更好地去除苦澀味，使每片苦瓜都如碧綠翡翠般晶瑩剔透，吃起來口感爽脆。上桌時(shí)，服務(wù)人員再在苦瓜上澆上特制的調(diào)味汁。食客吃一口，立馬能感受到清爽透心的感覺，從而達(dá)到降溫的效果。
????“夏天天熱，很容易上火，來一份冰鎮(zhèn)苦瓜不僅能消暑解乏，還能刺激人的食欲，開胃健胃、助消化，幫助提高人體免疫力?！钡觊L張小輝說。
擂辣椒炒豆角 記者 劉哲 攝
????推薦菜品：擂辣椒炒豆角
????烹制擂辣椒炒豆角這道菜，對(duì)于西風(fēng)塘燒鵝館的廚師而言，形同一次“大考”。因?yàn)樗粌H對(duì)選料、制作工藝非常講究，在加工環(huán)節(jié)更要求精益求精。
????進(jìn)入5月，豇豆大量上市，這個(gè)季節(jié)的螺絲椒經(jīng)過長時(shí)間日照后，辣香味也更足。因此，西風(fēng)塘餐飲團(tuán)隊(duì)希望將二者完美地融合在一起，在口感上營造質(zhì)脆味鮮的感覺。
????切配過程對(duì)廚師的刀工要求很高，廚師要將每根豇豆角均勻地一分為二，從而更好地讓菜品入味；對(duì)火候的把控也要非常準(zhǔn)確，制作時(shí)需要時(shí)刻注意食材的變化，才能達(dá)到口感的高標(biāo)準(zhǔn)。
????炒熟后，將美味裝入精致的砂煲中，在陶瓷底座中點(diǎn)上小火，確保恒溫，能使菜品口感更佳。上桌后，這道美味飄香四溢，讓人食欲大開。
????店長張小輝溫馨提示，市民在就餐時(shí)最好使用公勺公筷，做好個(gè)人防護(hù)，保持就餐距離。