胡爾達(dá)克。 記者 劉哲 攝
????飲食在很大程度上可以反映出一個人的生活習(xí)慣和生活方式，同時也是了解文化的方式之一。在新疆，胡爾達(dá)克就是一道別具特色的“硬菜”。????現(xiàn)在，消費者在西風(fēng)塘燒鵝館就能邀請朋友共同品嘗這道風(fēng)味美食。
????每年都要前往多地“取經(jīng)”的西風(fēng)塘餐飲團(tuán)隊，這次又為餐桌帶來了新鮮感。這道“胡爾達(dá)克”又被稱為哈薩克土豆，看似普通吃起來卻別有風(fēng)味兒。西風(fēng)塘菜品總監(jiān)郭衛(wèi)東介紹說，為了做好這道佳肴，團(tuán)隊在食材上下足了功夫，曾試吃過不同品種的各類土豆，經(jīng)過不斷篩選后，發(fā)現(xiàn)黑土地的新鮮土豆比起甘肅洋芋土豆、本土沙土豆口感更糯、更易入味；此外，這類土豆的淀粉含量更多，營養(yǎng)價值也更突出。
????“我們選取了600—700克之間規(guī)格大小相近的土豆，選用來自塔城地區(qū)的上好新鮮羊肉一起烹制。羊后腿肉吃起來不膻不膩，還易消化，老少皆宜?！惫l(wèi)東說。
????在加工過程中，團(tuán)隊摒棄了傳統(tǒng)將土豆切片的做法，而是先將選好的土豆以精湛的刀工切割成均勻的方丁小塊，確保每塊小方丁有0.3-0.5厘米的切割大小，從而達(dá)到入口即化的效果；隨后，嚴(yán)格把控時間將切好的土豆丁浸泡于清水，祛除其中的淀粉雜質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)更易被吸收；最后，通過黃油老母雞的自制雞油對菜品進(jìn)行提色，讓這道美味油亮生輝。
????菜品出鍋后，服務(wù)員將其裝入精致的砂煲中，在陶瓷底座中點上小火，確保恒溫，使菜品口感佳，風(fēng)味更勝。
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