蕃茄鴛鴦鍋
精品千層肚
特色嫩滑魚片
喜歡特色黑毛肚
????在克拉瑪依，不知道喜歡毛肚火鍋的市民可謂寥寥無(wú)幾。2006年，“喜歡火鍋”在我市的第一家店落戶前進(jìn)路，這一扎根便立足了14年。
????2005年前后，克拉瑪依的火鍋市場(chǎng)始興，當(dāng)時(shí)，全市的火鍋店不少，但大多形同“大排檔”——裝修普通、環(huán)境嘈雜。在這一背景下，喜歡餐飲公司董事長(zhǎng)彎光今帶著創(chuàng)業(yè)沖勁投身火鍋市場(chǎng)——要打造一家環(huán)境好、服務(wù)好、味道好的正宗重慶火鍋店。
????“三好”的喜歡火鍋一經(jīng)面世，一炮而紅。
????14年間，新的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境建設(shè)在“喜歡火鍋”萌芽、落地、生長(zhǎng)；而在食客的點(diǎn)評(píng)中，卻常常出現(xiàn)這樣一句話——“喜歡火鍋的味道一如當(dāng)初，這么多年始終不變?！?/p>
????這家保證“最初味道”的火鍋店，如何不斷煥發(fā)新活力；而這家“求新、求變”的火鍋店，又如何保持“老味道”呢？
????服務(wù)對(duì)標(biāo)“最高標(biāo)準(zhǔn)”
????“您好，請(qǐng)問(wèn)您是否需要熱毛巾？”
????“這是頭繩，您可以用來(lái)扎頭發(fā)，方便就餐?！?/p>
????“給您一個(gè)小袋子，您可以把手機(jī)放進(jìn)去保存，以免油漬沾染手機(jī)屏幕。”
????……
????只要在喜歡毛肚火鍋就餐，食客大都享受過(guò)這樣的貼心服務(wù)——服務(wù)人員會(huì)主動(dòng)遞上擦手消毒的熱毛巾，并根據(jù)食客頭發(fā)的長(zhǎng)短、是否戴眼鏡、是否拿著手機(jī)等特點(diǎn)送上皮筋、眼鏡布、手機(jī)存放袋等不同的物品。
????“現(xiàn)在，我家里有幾根皮筋都是在吃火鍋時(shí)拿到的，平時(shí)扎頭發(fā)總能用到?！笔忻窭罹дf(shuō)，“我常去喜歡火鍋，不僅因?yàn)椴似?，更因?yàn)檫@家店的服務(wù)好，服務(wù)人員的笑容讓人有親切感。”
????實(shí)際上，正如食客所說(shuō)，“喜歡毛肚火鍋”的服務(wù)一直是該品牌的“金字招牌”。2009年，當(dāng)彎光今帶著喜歡餐飲公司副總、火鍋事業(yè)部總經(jīng)理陳遠(yuǎn)武一行前去北京的“海底撈”就餐后，他們感到非常震撼。
????“這才是真正的好服務(wù)，我們要做就要對(duì)標(biāo)行業(yè)內(nèi)的最高標(biāo)準(zhǔn)！”
????立下目標(biāo)，由陳遠(yuǎn)武負(fù)責(zé)的火鍋事業(yè)部立刻行動(dòng)起來(lái)。當(dāng)年，約40名喜歡火鍋從業(yè)人員被送至“海底撈”，他們面臨一場(chǎng)嚴(yán)峻的大考——如果在“海底撈”應(yīng)聘成功，并能學(xué)習(xí)、適應(yīng)該品牌的工作模式，就能通過(guò)考試“凱旋”；如果應(yīng)聘失敗或者不能適應(yīng)“海底撈”的工作模式，回來(lái)也有被淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。
????為了讓員工沒(méi)有后顧之憂前去學(xué)習(xí)，喜歡餐飲公司在員工脫崗期間，依然每月按時(shí)照發(fā)薪水。
????2010年至2012年，喜歡毛肚火鍋將“服務(wù)”定位于重中之重，兩年間，火鍋店全員參與了大大小小的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，更將“美甲”“擦鞋”“上網(wǎng)”“兒童服務(wù)”等細(xì)節(jié)逐一落實(shí)。
????“服務(wù)提升帶來(lái)的效果十分明顯，越來(lái)越多的增值服務(wù)有效拉動(dòng)了火鍋店的生意，有很長(zhǎng)一段時(shí)間，火鍋店每晚19時(shí)就已客滿。”陳遠(yuǎn)武說(shuō)。
????2015年，為了給食客帶來(lái)更好的就餐環(huán)境，讓增值服務(wù)更有效地落地運(yùn)行，喜歡火鍋前進(jìn)店進(jìn)行了改頭換面的裝修——當(dāng)年“雙12”開業(yè)亮相時(shí)，消費(fèi)者看到了濃厚的工業(yè)風(fēng)、獨(dú)具特色的大滑梯、私密性更強(qiáng)的包廂卡座，原本是就餐區(qū)域的一樓也完全變成了集上網(wǎng)、擦鞋、兒童娛樂(lè)、美甲、茶歇等功能于一體的服務(wù)區(qū)。
????“雖然服務(wù)區(qū)的打造讓原本的餐位從80桌減少至47桌，但服務(wù)品質(zhì)的提升能給我們帶來(lái)更強(qiáng)的后勁兒?！标愡h(yuǎn)武說(shuō)。
????菜品保持“最初味道”
????伴隨著新裝修的亮相，原有的“喜歡火鍋”也有了一個(gè)全新的名字——“喜歡毛肚火鍋”。
????“細(xì)分市場(chǎng)和提升服務(wù)都是餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，我們?nèi)匀粓?jiān)守正宗重慶風(fēng)味火鍋的定位，瞄準(zhǔn)其中的毛肚火鍋?！标愡h(yuǎn)武說(shuō)。
????此前，毛肚一直是“喜歡火鍋”最美味的菜品之一，由于缺少主動(dòng)推介，消費(fèi)者的點(diǎn)菜習(xí)慣沒(méi)有被培養(yǎng)起來(lái)，毛肚也算不上“喜歡火鍋”的招牌菜。
????但在更名后，菜單上的招牌菜品中毛肚占據(jù)一席?！霸瓉?lái)，毛肚的點(diǎn)菜率約為50%，現(xiàn)在，可以說(shuō)是接近100%，有些客人吃完以后，還要再來(lái)一份?！毕矚g毛肚火鍋南新店店長(zhǎng)梁艷玲說(shuō)。
????毛肚成為招牌菜，并不僅僅源于市場(chǎng)細(xì)分和菜品推介，選材的用心，才是保證“老口味”的關(guān)鍵。
????陳遠(yuǎn)武說(shuō)，從“喜歡火鍋”開業(yè)，至目前在全市擁有兩家“喜歡毛肚火鍋”，這期間，其原材料大多從重慶空運(yùn)而來(lái)，湯料配比從未有過(guò)絲毫刪減，“原汁原味原湯原料”成就了喜歡火鍋的“最初味道”。
????為了讓毛肚名副其實(shí)，喜歡毛肚火鍋的毛肚全部選材于重慶水牛毛肚，對(duì)水牛要求也頗高——只有兩歲左右的水牛其毛肚口味最佳。水牛年齡太老，毛肚含水量少，吃起來(lái)過(guò)于生脆無(wú)味；年齡太小，毛肚則缺少韌勁，影響口感。
????不僅要打造好招牌菜，喜歡毛肚火鍋的湯底也注重“講究”二字。讓回頭客念念不忘的“最初味道”，來(lái)自湯底配料的比例精細(xì)，更源自于原材料熬制的那份鮮香。
????“用牛筒子骨配雞架熬制八小時(shí)以上，才能出鍋成為骨湯?！绷浩G玲說(shuō)，雞架化解了牛肉的腥臊，讓湯底更加鮮美?！艾F(xiàn)在，我們已經(jīng)推出了8款湯底，可以滿足不同消費(fèi)者的就餐需求?！?/p>
????品質(zhì)做到“最強(qiáng)保障”
????上了鍋，來(lái)了菜，食客就該起身了。
????這是喜歡毛肚火鍋的一個(gè)與眾不同的現(xiàn)象——食客要自己起身取餐具。
????“追求服務(wù)精益求精的喜歡毛肚火鍋，為什么會(huì)要求食客自己拿餐具呢？”面對(duì)這一現(xiàn)象，有的食客有些不解。
????“因?yàn)椴途咭恢碧幱诟邷貧⒕臓顟B(tài)當(dāng)中，為了讓食客吃得放心、用得安心，我們請(qǐng)食客自己拿去餐具，避免過(guò)程中食客擔(dān)心其他接觸污染餐具?！标愡h(yuǎn)武說(shuō)。
????實(shí)際上，設(shè)立餐具消毒存放區(qū)包括請(qǐng)食客自取餐具，都是喜歡毛肚火鍋“4D廚房”的一個(gè)環(huán)節(jié)。
????為了推進(jìn)“陽(yáng)光廚房”的進(jìn)一步提升，全力保障消費(fèi)者的就餐安全，同時(shí)節(jié)約企業(yè)的成本投入，2018年，“4D廚房”最早被引入“喜歡餐飲”全聚德及前進(jìn)路喜歡毛肚火鍋。
????其中，“4D”是指“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”（“到”字的拼音首個(gè)字母為“D”，故簡(jiǎn)稱為“4D”），通過(guò)顏色、數(shù)字、標(biāo)識(shí)等將廚房進(jìn)行分區(qū)、分類、定位、定向等流程劃分，把餐飲企業(yè)中所有物品、設(shè)備和從業(yè)人員的操作行為全部規(guī)范統(tǒng)一。
????“4D廚房”的打造，極大程度地提升了餐飲服務(wù)人員的工作效率，更以極其嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了后廚前廳的整潔、潔凈，為消費(fèi)者提供看得到的安全。
????“打造‘4D’廚房，就是要為消費(fèi)者提供‘最強(qiáng)品質(zhì)保障’。”梁艷玲說(shuō)，如果食客有參觀需求，工作人員會(huì)隨時(shí)帶領(lǐng)食客“檢驗(yàn)”。
????此外，為了做好疫情防控工作，喜歡毛肚火鍋還通過(guò)請(qǐng)食客掃碼、推廣公筷、定期消毒等一系列舉措為食客打造安全健康的就餐環(huán)境。
????“為了讓食客舒心、安心品嘗美味，我們會(huì)持續(xù)抓好軟硬件的打造，讓喜歡火鍋的老味道走進(jìn)更多食客心中?！标愡h(yuǎn)武說(shuō)。