????“第一次吃鴿子撈面，感覺太驚艷了！金黃色細窄的皮帶面，搭配香酥的鴿子肉，還有那看起來辣卻吃起來香的辣皮子，真是令人回味無窮?！?月4日，市民郭芳帶著家人在西風塘燒鵝館點了一道新菜品——鴿子撈面，菜品受到了全家人的歡迎。
????大家都熟知鴿子的營養(yǎng)成分非常豐富。它所含的蛋白超過牛、羊、雞、鴨、鵝和兔等肉類，具有高蛋白、低脂肪的特點，鴿子肉味鮮美，也易于消化，是營養(yǎng)價值極高的美味佳肴，同時也是滋補的佳品。
????西風塘菜品總監(jiān)郭衛(wèi)東介紹說，“在我國民間有‘一鴿勝九雞’的說法，鴿子所含的營養(yǎng)成分很高，經(jīng)常食用鴿子可以滋補益氣、祛風解毒，老年人、體虛病弱者、開刀病人、產(chǎn)婦及兒童常食用有恢復體力、愈合傷口、增強腦力的功效。”
????以此為靈感，西風塘餐飲總經(jīng)理李小飛帶著團隊深入市場及周邊城市進行考察和選材，歷時一個多月，和團隊一起研發(fā)出這道鴿子撈面。
????“鴿子撈面是近些年才興起的一款新疆美食，形式類似于大盤雞里拌入皮帶面，只不過雞肉換成了細碎的鴿子肉，面也換成了更有嚼勁的堿面，它的創(chuàng)意來自當時風靡南疆的鴿子拌面，名聲雖然不如大盤雞、辣子雞那樣響亮，但也算是后起之秀?！崩钚★w說。
????菜品總監(jiān)郭衛(wèi)東告訴記者，為了做好這道佳肴，團隊在食材上下足了功夫，精選當年散養(yǎng)的小乳鴿，皮帶面則是純手工制作的堿面，吃起來口感更好、更勁道。為了讓菜品的口感達到更高標準，團隊堅持以“用最新鮮的食材配以簡單的烹飪詮釋出食物最本真的味道”為宗旨，經(jīng)不斷篩選，選用焉耆縣辣椒，晾曬一個多月后，辣椒的營養(yǎng)成分高，吃起來也更加健康。
????鴿子撈面的加工過程對廚師的刀工和面點師要求很高，需要廚師將新鮮小乳鴿切割成大小均勻的小塊，以拇指大小作為標準，通過各種醬料和秘制配方提前腌制，從而讓鴿肉更加入味；面點師則需要不斷反復揉面，使面團達到松軟的程度，這樣軟硬適中的面更易消化。
????“美食須講究，口感會更佳?！惫l(wèi)東還強調(diào)，在燒制過程中，對火候的把控也要非常準確，需要小火燒制6-8分鐘，時刻注意食材的變化，才能達到口感的高標準。
????此外，他溫馨提示，市民在就餐時盡量使用公勺公筷，做好個人防護，保持就餐距離。