????“第一次吃鴿子撈面，感覺太驚艷了！金黃色細(xì)窄的皮帶面，搭配香酥的鴿子肉，還有那看起來辣卻吃起來香的辣皮子，真是令人回味無窮?！?月4日，市民郭芳帶著家人在西風(fēng)塘燒鵝館點(diǎn)了一道新菜品——鴿子撈面，菜品受到了全家人的歡迎。
????大家都熟知鴿子的營養(yǎng)成分非常豐富。它所含的蛋白超過牛、羊、雞、鴨、鵝和兔等肉類，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，鴿子肉味鮮美，也易于消化，是營養(yǎng)價(jià)值極高的美味佳肴，同時(shí)也是滋補(bǔ)的佳品。
????西風(fēng)塘菜品總監(jiān)郭衛(wèi)東介紹說，“在我國民間有‘一鴿勝九雞’的說法，鴿子所含的營養(yǎng)成分很高，經(jīng)常食用鴿子可以滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒，老年人、體虛病弱者、開刀病人、產(chǎn)婦及兒童常食用有恢復(fù)體力、愈合傷口、增強(qiáng)腦力的功效?！?/p>
????以此為靈感，西風(fēng)塘餐飲總經(jīng)理李小飛帶著團(tuán)隊(duì)深入市場(chǎng)及周邊城市進(jìn)行考察和選材，歷時(shí)一個(gè)多月，和團(tuán)隊(duì)一起研發(fā)出這道鴿子撈面。
????“鴿子撈面是近些年才興起的一款新疆美食，形式類似于大盤雞里拌入皮帶面，只不過雞肉換成了細(xì)碎的鴿子肉，面也換成了更有嚼勁的堿面，它的創(chuàng)意來自當(dāng)時(shí)風(fēng)靡南疆的鴿子拌面，名聲雖然不如大盤雞、辣子雞那樣響亮，但也算是后起之秀。”李小飛說。
????菜品總監(jiān)郭衛(wèi)東告訴記者，為了做好這道佳肴，團(tuán)隊(duì)在食材上下足了功夫，精選當(dāng)年散養(yǎng)的小乳鴿，皮帶面則是純手工制作的堿面，吃起來口感更好、更勁道。為了讓菜品的口感達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持以“用最新鮮的食材配以簡單的烹飪?cè)忈尦鍪澄镒畋菊娴奈兜馈睘樽谥?，?jīng)不斷篩選，選用焉耆縣辣椒，晾曬一個(gè)多月后，辣椒的營養(yǎng)成分高，吃起來也更加健康。
????鴿子撈面的加工過程對(duì)廚師的刀工和面點(diǎn)師要求很高，需要廚師將新鮮小乳鴿切割成大小均勻的小塊，以拇指大小作為標(biāo)準(zhǔn)，通過各種醬料和秘制配方提前腌制，從而讓鴿肉更加入味；面點(diǎn)師則需要不斷反復(fù)揉面，使面團(tuán)達(dá)到松軟的程度，這樣軟硬適中的面更易消化。
????“美食須講究，口感會(huì)更佳?！惫l(wèi)東還強(qiáng)調(diào)，在燒制過程中，對(duì)火候的把控也要非常準(zhǔn)確，需要小火燒制6-8分鐘，時(shí)刻注意食材的變化，才能達(dá)到口感的高標(biāo)準(zhǔn)。
????此外，他溫馨提示，市民在就餐時(shí)盡量使用公勺公筷，做好個(gè)人防護(hù)，保持就餐距離。