????如果餐飲是一個(gè)江湖，那么深耕本土27年的“阿羅”必定是位武林高手。
????武學(xué)最高境界：一切招式，皆可為我所用。說(shuō)的是武林高手們?nèi)诤险惺降谋绢I(lǐng)。
????6月30日，“阿羅”旗下餐飲品牌“九月陽(yáng)光美食匯”即將開門迎客。
????高手出招，令人期待?！鞍⒘_”27年的沉淀會(huì)融合出怎樣獨(dú)特的招式？
????“九月陽(yáng)光美食匯”（以下簡(jiǎn)稱“九月陽(yáng)光”）會(huì)以怎樣的菜式、怎樣的產(chǎn)品、怎樣的服務(wù)、怎樣的理念與食客見面？
????美食盛宴，融合南北味道
????5月7日至今，阿羅餐飲研發(fā)部廚師長(zhǎng)趙海鵬和他的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，只休息了半天時(shí)間。
????5月7日至18日，他們?cè)诙嗉抑诤喜似放撇惋媽W(xué)習(xí)后，就一頭扎進(jìn)了九月陽(yáng)光的研發(fā)廚房。
????九月陽(yáng)光主打融合菜，120道菜品，分為涼菜、熱菜、小吃、燒烤、煲仔5個(gè)品類。
????趙海鵬介紹：僅是排骨，就有3種融合不同菜式的出品方式。
????“老羅家野蘑菇燒排骨”用古法紅燒的烹飪方式，糖炒上色，除了少許醬油和自制的高湯，不添加任何調(diào)味料，屬魯菜系，再配以新疆伊犁山中的野蘑菇，就融合了新疆風(fēng)味。
????糖醋小排原屬浙菜系，研發(fā)團(tuán)隊(duì)為其配上球形白巧克力罩子，融入了西點(diǎn)的視覺(jué)美感和口感，“白色戀人之糖醋小排”這道創(chuàng)新融合菜誕生了。
????“荔浦奶芋燒排骨”，排骨炒香后上籠蒸制半小時(shí)再入煲燉燒，這是粵菜的烹飪方式，選用產(chǎn)自荔浦的新鮮芋頭與其同燉，又將廣西頂級(jí)食材融入了這道美食。
????66道熱菜中，除了十幾道暢銷多年的阿羅經(jīng)典老菜外，全部來(lái)自阿羅餐飲研發(fā)團(tuán)隊(duì)多年的沉淀和精心的鉆研。
????對(duì)于從業(yè)13年的趙海鵬來(lái)說(shuō)，籌備的過(guò)程是一次受益匪淺的學(xué)習(xí)，也是一次巨大的挑戰(zhàn)。前天，他利用一個(gè)多月來(lái)僅有的半天休息時(shí)間理發(fā)時(shí)，理發(fā)師說(shuō)他后腦勺長(zhǎng)白發(fā)了，發(fā)梢是黑的，發(fā)根白了。他不相信：“怎么可能？我才31歲?！?/p>
????一個(gè)多月來(lái)，阿羅餐飲研發(fā)團(tuán)隊(duì)心無(wú)旁騖，清晨七八點(diǎn)，有他們?nèi)ジ鞔笫袌?chǎng)尋找食材的身影；凌晨三四點(diǎn)，有他們總結(jié)研發(fā)檔案的交流……
????“如果能得到食客的認(rèn)可，就算頭發(fā)白了也值得！”趙海鵬說(shuō)。
????早在去年5月，九月陽(yáng)光的籌備之旅就已開啟。上海、舟山、寧波、哈爾濱、西安、西寧、蘭州、銀川、喀什、昌吉、庫(kù)爾勒、烏魯木齊……十余名主要籌備人員歷時(shí)三個(gè)月，先后考察了國(guó)內(nèi)多個(gè)餐飲名城。經(jīng)過(guò)反復(fù)開會(huì)研討之后，有了九月陽(yáng)光融合的理念和定位。
????阿羅餐飲董事長(zhǎng)羅成志說(shuō)：“融合菜是將不同菜式、菜系的特色以創(chuàng)新的方式融入本土風(fēng)味的一種多元化烹飪方式。但融合并不是單純地將菜品組合在一起，也不是盲目的創(chuàng)新，它要求廚師深厚的內(nèi)功和高度的敬業(yè)精神。九月陽(yáng)光將是一場(chǎng)美食盛宴，它承載著阿羅人在為大眾奉獻(xiàn)美食之路上的不斷探索和追求?！?/p>
????家鄉(xiāng)味道，匯聚五省美食
????“在蘭州時(shí)，一頓早餐，要嘗十多家牛肉面。為了能多吃一些，我們每天早上6點(diǎn)半就起床跑步?！?/p>
????對(duì)于2019年的美食考察之旅，阿羅餐飲常務(wù)副總辛崇蒸記憶猶新。在走訪中，將地道的小吃帶回克拉瑪依，成了他的心愿。
????克拉瑪依作為一座年輕的城市，六十多年的城市發(fā)展史由來(lái)自全國(guó)各地、五湖四海的人們書寫而成。放眼全國(guó)，這是一座真正的移民城市。如何讓大家在九月陽(yáng)光品嘗到地道的家鄉(xiāng)味道呢？
????阿羅團(tuán)隊(duì)兵分兩路——
????一方面，公司行政辦向政府戶籍部門提交申請(qǐng)，希望獲得市民祖籍所在地的比例數(shù)據(jù)；
????另一方面，辛崇蒸面向全國(guó)廣納人才。
????戶籍?dāng)?shù)據(jù)出爐了，我市市民祖籍比例最高的省份分別是：新疆、河南、陜西、四川、甘肅。
????辛崇蒸招賢也有了眉目。今年5月，陜西的潘師傅、李師傅，四川的鄧師傅，河南的曹師傅，甘肅的鄭師傅陸續(xù)來(lái)到克拉瑪依。
????潘師傅有著30年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他曾供職于北京一家餐飲連鎖店，由他負(fù)責(zé)調(diào)味鹵肉的肉夾饃單品，創(chuàng)下過(guò)9個(gè)門店年銷售超過(guò)三百萬(wàn)個(gè)的記錄。他培養(yǎng)的二十多個(gè)徒弟，現(xiàn)在也都是烹飪陜西小吃的高手。
????李師傅烹飪陜西小吃已經(jīng)16年了，他的秘訣是不論走到哪里，都帶上老家醋和辣子。這次，他也把陜西的醋和辣椒面帶到了克拉瑪依，用在了羊肉泡饃、油潑面、臊子面的制作中。
????鄧師傅第一次來(lái)到新疆，是土生土長(zhǎng)的四川人，出品曾獲“四川名小吃一等獎(jiǎng)”的他，這次為克拉瑪依食客帶來(lái)的是鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、葉兒粑、桂花酒釀小圓子和紅糖糍粑等地道四川小吃。
????河南的熗鍋面由阿羅餐飲面點(diǎn)廚師團(tuán)隊(duì)共同學(xué)習(xí)研發(fā)，從蔥花的炸制過(guò)程到炒油面的制作，反復(fù)調(diào)整了1個(gè)月，小小的一碗面傾注了阿羅面點(diǎn)團(tuán)隊(duì)的心血。團(tuán)隊(duì)成員曹師傅說(shuō)：“我是吃著面條長(zhǎng)大的河南人，18歲之前在老家時(shí)，常常一天三頓飯都吃面，這次我們烹制的熗鍋面，讓我吃出了老家的味道，我被自己感動(dòng)了?！?/p>
????有著多年牛肉面制作功底的鄭師傅負(fù)責(zé)制作蘭州牛肉面，阿羅美食之旅的成員全程參與這碗牛肉面的試吃和配方調(diào)整。一個(gè)月前，鄭師傅還趕赴一家國(guó)內(nèi)知名牛肉面品牌餐飲店封閉學(xué)習(xí)了20天。
????“五省小吃，匯聚九月陽(yáng)光，它們既擁有地道的口味，又承載著阿羅的品質(zhì)。一切付出，只為讓克拉瑪依人吃出家鄉(xiāng)的味道?！睔v經(jīng)良久的精心籌備后，辛崇蒸動(dòng)情地說(shuō)。
????明檔之美，變革服務(wù)方式
????九月陽(yáng)光即將開業(yè)，店長(zhǎng)張悅是最忙碌的人之一。
????她坐過(guò)店里每一個(gè)座位，空調(diào)會(huì)不會(huì)吹到顧客、座椅與餐桌的距離是否合適，她都細(xì)心檢查、體驗(yàn)。
????她要求前臺(tái)伙伴在電話鈴響第二聲前接聽，且接電話時(shí)要微笑，“即使顧客看不到我們的臉，也要發(fā)自內(nèi)心地微笑?！?/p>
????她和團(tuán)隊(duì)每天演練著各項(xiàng)服務(wù)細(xì)節(jié)……
????在克拉瑪依，阿羅一向以優(yōu)質(zhì)的美食和服務(wù)著稱。
????對(duì)張悅和她的團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，最大的挑戰(zhàn)并非服務(wù)中的細(xì)節(jié)，而是對(duì)明檔模式的把控。
????“九月陽(yáng)光打造了克拉瑪依首家全明檔服務(wù)模式，沒(méi)有菜單，所有菜品的食材展示和制作過(guò)程客人可以直接看到。這是一種變革，但是對(duì)我們服務(wù)人員來(lái)說(shuō)，對(duì)菜品的理解就要非常深入?！睆垚傉f(shuō)。
????阿羅餐飲中餐分公司總經(jīng)理黃軻對(duì)九月陽(yáng)光的明檔模式十分引以為傲，他說(shuō)：“明檔代表了餐飲企業(yè)的一種態(tài)度，從食材備料到整個(gè)烹飪過(guò)程，都一目了然，開放式操作空間讓客人與廚師近在咫尺。同時(shí)，明檔模式對(duì)食材的新鮮度、檔口的整潔度、廚師的專業(yè)度也有很高的要求?！?/p>
????五十多平方米的明檔，目前創(chuàng)我市明檔面積之首，分為熱菜、小吃、面點(diǎn)、涼菜、煲仔、燒烤檔口和果汁吧。
????在九月陽(yáng)光廚師長(zhǎng)曹軒眼里，檔口就是他的戰(zhàn)場(chǎng)。擺放整齊、搭配和諧的一道道菜品就像他的部隊(duì)?！懊鳈n模式帶來(lái)一種美感。每一道菜的食材都整齊地?cái)[放在檔口，客人吃得放心，還能感受到整齊的美、新鮮的美和烹飪之美。明檔模式對(duì)后廚的要求非常高，以中午為例，我們只有在12點(diǎn)半以后備菜，才能保證食材在明檔展示中的新鮮度?！辈苘幷f(shuō)。
????這是曹軒第二次參與新店籌備。兩年前，他曾擔(dān)任阿羅新疆菜銀都店廚師長(zhǎng)，參與了該店籌備和開業(yè)全過(guò)程。
????沒(méi)有了第一次籌備新店的緊張，曹軒蛻變得成熟穩(wěn)重，他說(shuō)：“明檔模式是我們?nèi)ツ暝趯幉?、舟山、杭州等地學(xué)習(xí)到的，這次能在九月陽(yáng)光落地本土，是一項(xiàng)服務(wù)模式的融合，也是一種挑戰(zhàn)。它時(shí)刻提醒我，在餐飲之路上，變革和學(xué)習(xí)永無(wú)止境?！?/p>
????膾不厭細(xì)，鉆研烹飪技藝
????在過(guò)去的一個(gè)月里，阿羅研發(fā)團(tuán)隊(duì)累計(jì)試菜超過(guò)一千道，記錄產(chǎn)品研發(fā)筆記超過(guò)百頁(yè)。烹制煲仔時(shí)用的辣椒面要手工研磨8遍以上；已是月售萬(wàn)個(gè)的爆品“酥皮牛羊肉烤包子”還在改良配方；一份“九月陽(yáng)光魚頭王泡餅”的研發(fā)，魚頭的分量、醬汁的咸度、湯汁的濃度、火候的把握、餅的蓬軟度，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不放過(guò)，終于成就了一份份能令人滿意的美味。
????作為一名廚師，趙海鵬說(shuō)自己佩服阿羅這樣的企業(yè)，他說(shuō)——
????阿羅倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)食材，毛肚、肉類等食材只采購(gòu)當(dāng)天最新鮮優(yōu)質(zhì)的，蔬菜一日兩供，采購(gòu)人員會(huì)不計(jì)成本選購(gòu)12元400克的芋頭、230元一公斤的野蘑菇，也會(huì)為了特殊食材遠(yuǎn)赴全國(guó)各地?！吧钌礁鸱鄢磁D肉”呈現(xiàn)出了湘西臘肉和廣西葛粉兩種食材原始味道的碰撞，而這些食材就是從當(dāng)?shù)夭少?gòu)而來(lái)。
????阿羅倡導(dǎo)少用調(diào)料，廚房的調(diào)味料不足十種，廚師們堅(jiān)持每隔兩天用10公斤雞架和5只老母雞熬煮高湯。“鮮藤椒草原黑毛肚”只有鮮藤椒、鹽和高湯三種調(diào)味料，最大化保持了黑毛肚的爽脆口感。排骨、魚頭等菜品的調(diào)味只選用高湯，而禁用味精、雞精。
????對(duì)48歲的呂群蝶來(lái)說(shuō)，認(rèn)定鉆研面點(diǎn)是自己未來(lái)的人生目標(biāo)，她將“姥姥家薄皮粉條素包”中的粉條餡做得軟糯恰好。她說(shuō)，“為了做好這個(gè)包子，我們反復(fù)實(shí)驗(yàn)過(guò)三十多遍。”
????在曹軒的手機(jī)里，關(guān)注的二百多個(gè)抖音號(hào)，無(wú)一例外全部是烹飪主題。他說(shuō)：“我工作時(shí)最大的樂(lè)趣是在廚房炒菜，我休息時(shí)最大的樂(lè)趣是學(xué)習(xí)別人更高的烹飪技巧。鉆研美食、鉆研烹飪技術(shù)、鉆研克拉瑪依人的口味，就是我們阿羅人的終極目標(biāo)?！?/p>
????“九月陽(yáng)光”，融合了阿羅人的沉淀與經(jīng)驗(yàn)。
????“九月陽(yáng)光”，承載著阿羅人的追求與夢(mèng)想。
????“九月陽(yáng)光”，一定不負(fù)眾望。