鐵板水晶粉。 本報記者 劉哲 攝
????◎作為湘菜館里最受歡迎的一道經(jīng)典菜，鐵板水晶粉吃起來酸中帶辣，口感更是既爽脆又軟韌彈滑????◎每根粉條以25厘米為標(biāo)準(zhǔn)，方便顧客在用餐時輕松夾菜，從而提升消費者的用餐體驗
????鐵板水晶粉是一道消費者熟知、深受大人小孩喜歡的菜品。作為湘菜館里最受歡迎的一道經(jīng)典菜，鐵板水晶粉吃起來酸中帶辣、入口濃香，水晶粉的口感更是既爽脆又軟韌彈滑，好吃而且開胃下飯。
????6月26日晚，市民付衛(wèi)華和家人在西風(fēng)塘燒鵝館就餐時就點了這道鐵板水晶粉。一向不愛吃粉條的付衛(wèi)華吃了之后深感驚喜，這道菜受到了全家人的歡迎。
????付衛(wèi)華說：“這道菜吃起來口感軟嫩，味道濃郁。粉條本身就有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，好吃又很開胃，適合一家老小食用?！?/p>
????西風(fēng)塘菜品總監(jiān)郭衛(wèi)東告訴記者，為了做好這道美味，西風(fēng)塘餐飲公司總經(jīng)理李小飛帶著團隊進(jìn)行了長達(dá)一個多月的研發(fā)，在食材選擇上尤其下功夫。團隊深入周邊城市進(jìn)行多次考察和選材，才選擇出最適合這道菜的食材搭配。
????“湘菜的品種極其豐富，與配料的精巧細(xì)致以及變化無窮有著非常密切的關(guān)系。鐵板水晶粉就是一道用紅薯粉和肉末做出的美味佳肴，里面配有包菜和黃豆芽、韭菜等配料，口感脆嫩又開胃的同時，還富含豐富的營養(yǎng)，易吸收消化?！惫l(wèi)東說。
????他介紹說，為了讓鐵板水晶粉的口感更加勁道，更符合我市市民的口感需求，餐飲團隊就地取材，選取了小拐鄉(xiāng)瑪依姑娘
????純手工制作的韭葉寬的紅薯粉。烹制前，先用冷水浸泡4小時以上，使粉條本身柔潤嫩滑，同時，配選阿勒泰地區(qū)黃牛后腿肉，將肥瘦相間的部位切成肉末，小火炒香，將二者完美地組合在一起。
????郭衛(wèi)東強調(diào)，美食須講究，口感會更佳。在制作過程中，團隊對粉條的長度也有明確要求，每根粉條以25厘米為標(biāo)準(zhǔn)，方便顧客在用餐時輕松夾菜，從而提升消費者的用餐體驗。
????此外，郭衛(wèi)東溫馨提示市民，在就餐時請使用公勺公筷，做好個人防護(hù)，保持就餐距離。