????“這是我來(lái)新疆吃到過(guò)最滿意的一頓飯。這里的裝修很有特色，還有美麗的舞蹈可以觀賞！”
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????打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，搜索“禾田烤包子”，頁(yè)面顯示食客留言超過(guò)三百條。其中，除了本地食客，外地游客的評(píng)價(jià)也十分亮眼。
????這家食客評(píng)價(jià)超過(guò)四星半（滿分五星）的新疆菜館，是我市喜歡餐飲公司旗下的首個(gè)新疆菜品牌。通過(guò)匯集新疆各地知名美食及小吃，推出具有地方特色的歌舞演繹，從開(kāi)業(yè)至今，禾田烤包子不僅是本地食客品味新疆美食的首要選擇之一，更成了許多外地游客慕名“打卡”的美食“勝地”。
????為新疆美食爭(zhēng)口氣
????喜歡餐飲公司的員工都知道，禾田烤包子的誕生，源于公司董事長(zhǎng)彎光今的一次“賭氣”。
????2017年，擔(dān)任克拉瑪依區(qū)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的彎光今作為我市餐飲界代表應(yīng)邀參與了中央電視臺(tái)的一檔節(jié)目。節(jié)目錄制過(guò)程中，主持人說(shuō)新疆美食只有大盤(pán)雞和羊肉串，彎光今聽(tīng)到后，心里很不服氣。
????回到克拉瑪依，他立刻召開(kāi)公司會(huì)議——“誰(shuí)說(shuō)新疆的美食只有大盤(pán)雞和羊肉串，我們就要證明，新疆的美食種類多、味道好，一點(diǎn)也不比其他地方的美食遜色！”
????怎么證明？彎光今和團(tuán)隊(duì)決議，開(kāi)一家匯集新疆特色美食的新疆菜館。
????想法一經(jīng)確定，彎光今帶領(lǐng)十余人的考察團(tuán)隊(duì)立刻開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)半年的新疆美食發(fā)現(xiàn)之旅。
????烏魯木齊、和田、庫(kù)爾勒、伊犁、喀什……新疆的美食“重鎮(zhèn)”，他們一個(gè)都不落下。
????與此同時(shí)，這一新品牌的地址、環(huán)境、氛圍等各項(xiàng)相關(guān)工作也逐一得到落實(shí)。
????馬不停蹄的準(zhǔn)備工作中，蘊(yùn)藏著彎光今的另一個(gè)預(yù)期——
????自2015年起，新疆旅游業(yè)持續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，旅游接待人數(shù)以每年約2000萬(wàn)人次遞增。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，旅游產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展猶如一陣“東風(fēng)”，想要“乘風(fēng)破浪”，就要及時(shí)準(zhǔn)確地把握住地方餐飲特色，通過(guò)餐飲體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐穆糜蚊朗澄幕?/p>
????為此，2017年11月，這家名為“禾田烤包子”的新疆菜館正式開(kāi)業(yè)了。
????把特色小吃帶回家
????開(kāi)業(yè)首日，喜歡餐飲微信公眾號(hào)內(nèi)禾田烤包子的開(kāi)業(yè)信息在短短三小時(shí)內(nèi)閱讀量就突破一萬(wàn)人次，當(dāng)天，烤包子銷售超過(guò)一千五百個(gè)。
????“當(dāng)時(shí)，克拉瑪依還沒(méi)有一家這樣菜品品類豐富、環(huán)境特色鮮明還兼具歌舞演繹的新疆菜館。到禾田烤包子，特色風(fēng)情讓人眼前一亮，而菜單上五花八門(mén)的新疆菜品，更讓人目不暇接，恨不得一次全部品嘗一遍。”家住南林小區(qū)的葉先生說(shuō)。
????據(jù)禾田烤包子店長(zhǎng)南鑫軍回憶，開(kāi)業(yè)初期，禾田烤包子確實(shí)吸引了一些食客“準(zhǔn)時(shí)打卡”，為的就是把菜單上的菜品全吃一遍，體驗(yàn)正宗的新疆美食。
????實(shí)際上，這份“正宗”來(lái)之不易。
????“我們的烤包子就源自喀什古城進(jìn)城后左手邊的第一家烤包子店?！毕矚g餐飲公司管理人員馬小亮說(shuō)。
????馬小亮是當(dāng)年美食考察團(tuán)隊(duì)中的一員。他清楚記得，喀什古城有一家?guī)状藗鞒械摹鞍倌昕景印保@是當(dāng)?shù)乜诒畼O好的一家烤包子店，已經(jīng)有了上百年的歷史。
????為了得到這份“祖?zhèn)鳌笔炙?，團(tuán)隊(duì)在喀什住了大半個(gè)月?！懊刻煲黄鸫?，大家就去這家烤包子店‘刷臉’，吃了半個(gè)月的烤包子，終于和老板要到了秘方。”
????同樣，為了獲得鴿子湯的秘方，喜歡餐飲公司副總張紀(jì)元也在喀什的一家鴿子湯店“駐扎”了兩周。
????第一個(gè)星期，身為“學(xué)徒”的張紀(jì)元甚至不能上灶，而是整整拔了一周的鴿子毛。直到看到他的堅(jiān)持和誠(chéng)意，店里的老板才在第二周“傾囊相授”。
????學(xué)會(huì)了這些菜品還不夠，作為根植克拉瑪依的本土企業(yè)，公司要求菜品要在保留其風(fēng)味的基礎(chǔ)上，做出適應(yīng)本地食客口味的調(diào)整，這項(xiàng)工作又歷時(shí)數(shù)月。
????“我市食客口味相對(duì)清淡，追求飲食健康。為此，我們的菜品不能添加味精、雞精，所有的風(fēng)味都要通過(guò)食材本身來(lái)體現(xiàn)?！蹦霄诬娬f(shuō)。
????讓黃金單品紅起來(lái)
????為了更全面地展現(xiàn)新疆美食風(fēng)味，更好地滿足食客對(duì)美食品類、口味的需求，禾田烤包子每年都會(huì)推出夏季菜單和冬季菜單。
????更換菜單時(shí)，菜單上的五十余道菜品中，有二十多道都會(huì)換成應(yīng)季的、全新的品類，以達(dá)到更高的健康標(biāo)準(zhǔn)，滿足更高的味蕾需求。
????不過(guò)，店里的烤包子一直“霸居”菜單榜首，從不“下線”。
????這是因?yàn)?，烤包子是店里的“黃金單品”，一年的銷量可以達(dá)到三十多萬(wàn)個(gè)。
????“除了堂食，我們店里打包烤包子的消費(fèi)者也絡(luò)繹不絕。為此，店里還推出了真空打包服務(wù)，方便消費(fèi)者前往內(nèi)地時(shí)也能帶著愛(ài)吃的烤包子。”南鑫軍說(shuō)。
????打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，食客留言中，幾乎80%都推薦了烤包子這道新疆風(fēng)味小吃。這不僅是因?yàn)榭景涌诟姓谖兜勒T人，也離不開(kāi)公司的精準(zhǔn)定位和“一手栽培”。
????馬小亮說(shuō)，“禾田烤包子”意味著“禾苗長(zhǎng)在田地里”，用以體現(xiàn)天然健康的美食理念。而直接將烤包子作為店名，一方面是點(diǎn)出店內(nèi)主營(yíng)新疆菜品，另一方面，也通過(guò)店名進(jìn)行產(chǎn)品細(xì)分，開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地告訴消費(fèi)者，店里的招牌菜就是烤包子。
????此外，通過(guò)喜歡餐飲公司微信公眾號(hào)、抖音號(hào)及禾田烤包子抖音號(hào)等一系列新媒體平臺(tái)的推介，禾田烤包子的店內(nèi)環(huán)境、就餐氛圍、美食特色有了更加廣泛的宣傳渠道。此前，就有游客因?yàn)椤八ⅰ钡搅酥谱骺景拥亩桃曨l，專程從五家渠前來(lái)品嘗烤包子。
????“我們的目的，是通過(guò)禾田烤包子這一品牌，展現(xiàn)新疆餐飲的豐富多姿與獨(dú)到魅力。讓市民能夠在家門(mén)口吃到正宗的新疆菜，讓游客通過(guò)禾田烤包子了解克拉瑪依的餐飲市場(chǎng)及新疆的美食文化。”南鑫軍說(shuō)。
????為此，禾田烤包子也通過(guò)引進(jìn)4D廚房打造了明檔，讓一些小吃的制作過(guò)程成為店內(nèi)展示新疆美食文化的獨(dú)特風(fēng)景。
????目前，為做好疫情防控工作，該店也加大了消毒頻次，并提醒市民掃碼入場(chǎng)、間隔就坐，從而保障食客就餐品質(zhì)，為食客提供放心、安心、舒心的就餐環(huán)境。