準(zhǔn)備雞腿肉、辣皮子、青椒、土豆、西紅柿、洋蔥、香菜、小蔥、蒜片、生姜、花椒、八角、草果、番茄醬、生抽、老抽、料酒、食鹽、白砂糖、食用油等食材。
切好的雞腿肉焯水并撇去浮沫備用，并將其余食材切成所需形狀備用。
鍋熱后倒入涼油，油熱后放入花椒、八角、姜片、豆瓣醬及泡好的辣皮子一同炒香，撒入適量白砂糖，倒入雞塊，迅速轉(zhuǎn)至大火翻炒。
燉制20分鐘后，轉(zhuǎn)大火，放入土豆和蒜片繼續(xù)燉制。
待土豆軟糯后，再加入洋蔥、香菜和小蔥，全部炒至斷生即可出鍋。
姓名：劉哲
廚齡：3年
廚房：美居花園主人家
美食宣言：腦子裝不下的東西，就用肚子裝
從古至今，七夕節(jié)都被人們賦予了對(duì)于美好愛(ài)情的想象。今年七夕，家住美居花園的劉哲就打算為妻子做一道美味健康的家常美食——家庭版大盤雞。
“一盤家鄉(xiāng)味道的大盤雞，美味又實(shí)在，是我愛(ài)人非常喜歡的一道菜?？粗罂於漕U的樣子，我心里也‘?dāng)€勁’得很！”說(shuō)到這里，劉哲臉上洋溢著幸福的笑容。
談到二人的相識(shí)，劉哲分享道，他與愛(ài)人在同一個(gè)城市長(zhǎng)大，又同時(shí)在另外一個(gè)城市讀大學(xué)。雖然當(dāng)時(shí)他們并沒(méi)有相識(shí)，但緣分依然讓他們遇到了彼此，最終成為伴侶。在他們外出求學(xué)想家的時(shí)候，最想念的都是家里的大盤雞，這道菜陪他們度過(guò)了異鄉(xiāng)求學(xué)的時(shí)光，更承載了他們對(duì)家的思念。
“現(xiàn)在，我們回到了家鄉(xiāng)，有了自己的小家。這道菜，也是我們婚后最喜歡、最常做的一道菜?！彼f(shuō)。
為了讓菜品更符合妻子的口味，劉哲選用雞腿肉作為主要食材，雞腿肉不僅便于分解，也比整雞更加鮮嫩、更易入味，肉量也更能滿足“肉食愛(ài)好者”的心意。
制作這道家庭大盤雞，需要準(zhǔn)備雞腿肉、辣皮子、青椒、土豆、西紅柿、洋蔥、香菜、小蔥、蒜片、生姜、花椒、八角、草果、番茄醬、生抽、老抽、料酒、食鹽、白砂糖、食用油等食材，同時(shí)，還需要提前買好或做好大盤雞的“靈魂伴侶”——皮帶面。
做這道菜的第一步，是將備好的辣皮子用涼白開水泡開，等待時(shí)就可以為雞腿肉去骨了。隨后，將切好的雞腿肉焯水并撇去浮沫備用。為了保證口感，要盡量將土豆切成大塊，切好的土豆也需焯水，并將洋蔥切絲、青椒切成菱形塊、西紅柿切丁、姜切片、蔥切段、蒜切片。
鍋熱后倒油，油熱后放入花椒、八角、姜片、豆瓣醬及泡好的辣皮子一同炒香，豆瓣醬要小火慢炒，既要炒出香味也要炒出紅油。
下一步，撒入適量白砂糖，倒入雞塊，迅速轉(zhuǎn)至大火翻炒。在觀察到肉皮收緊時(shí)放入料酒及生抽，隨后放入西紅柿丁炒出汁水即可。這時(shí)，就可以往鍋中倒入與食材平齊的水并加入適量食鹽，蓋上鍋蓋燉制20分鐘。20分鐘后，轉(zhuǎn)大火，放入土豆和蒜片繼續(xù)燉制，待土豆軟糯后，再加入洋蔥、香菜和小蔥，全部炒至斷生即可出鍋。
劉哲提醒，大盤雞出鍋前可不要忘了再煮一份皮帶面，香辣嫩滑的雞肉和蘸滿湯汁的皮帶面堪稱“絕配”。
劉哲說(shuō)，為了做好大盤雞，他特意托朋友寄來(lái)了最正宗的郫縣豆瓣醬和四川產(chǎn)出的花椒，還購(gòu)買了安集海鎮(zhèn)的辣皮子，就連大盤雞里的西紅柿，都是他從農(nóng)家一個(gè)個(gè)采摘下來(lái)的。一份大盤雞看似不難，但其中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，都飽含著他對(duì)妻子的愛(ài)意。
【記者嘗菜】
這道家庭版大盤雞用料扎實(shí)，以雞腿肉代替整雞切塊，不僅省去了食客挑骨的麻煩，品質(zhì)優(yōu)秀的雞腿肉更是瘦而不柴，滿滿的雞肉吃起來(lái)讓人大呼爽快，配合濃郁湯汁更是美味。