廚房主人
姓名：李昕昱 廚齡：2年 廚房：瑞祥園小區(qū)主人家 美食宣言：讓美食成為表達(dá)愛(ài)意的另一種語(yǔ)言。
菠蘿包是一種港式甜味面包，因其經(jīng)烘焙過(guò)后表面呈金黃色，凹凸的脆皮形似菠蘿表皮，所以被稱為“菠蘿包”。如今，我們不僅能在港式茶餐廳、街頭大大小小的烘焙店內(nèi)看到它的身影，烘焙愛(ài)好者在家也能復(fù)刻出這道港式甜品。
談及自己愛(ài)吃的甜品，家住我市瑞祥園小區(qū)的烘焙達(dá)人李昕昱一定會(huì)把菠蘿包放在首位。在他看來(lái)，散發(fā)奶香的油酥表皮和松軟綿密的面包底堪稱絕配，夾黃油、夾椰絲……不同吃法也為這款面包帶來(lái)了無(wú)限可能。為了吃一口熱乎的菠蘿包，李昕昱總是不惜花費(fèi)大半天時(shí)間親手制作。
在家制作菠蘿包，需要準(zhǔn)備面團(tuán)和面皮兩部分的材料。制作面團(tuán)，需要高粉106克、低粉27克、鹽1.5克、細(xì)砂糖23克、全蛋液13克、水73克、酵母2.5克、黃油17克、奶粉4克。
制作“菠蘿皮”，需準(zhǔn)備黃油27克、細(xì)砂糖26克，蛋液10克、奶粉5克、低粉43克。
材料齊全，就可以開(kāi)始制作面團(tuán)了。首先，需要用溫水溶解酵母，然后把除黃油以外的高低粉、奶粉、糖、鹽混合均勻，加入雞蛋液、酵母、水?dāng)嚢璩擅嫘酢＿@一過(guò)程可以使用廚師機(jī)完成，也可以自己動(dòng)手揉。等到面被撐開(kāi)后可以成為一張不透光的薄膜時(shí)，就可以加入黃油繼續(xù)和面，直到形成“手套膜”。
此時(shí)，將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在室溫28攝氏度的環(huán)境下發(fā)酵1小時(shí)即可。面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)，李昕昱又開(kāi)始制作“菠蘿皮”了。
“菠蘿皮”的做法并不難，將室溫融化的黃油打發(fā)到體積微大發(fā)白，加入細(xì)砂糖高速打發(fā)融合，隨后倒入雞蛋液繼續(xù)高速打發(fā)至羽毛狀，然后加入奶粉翻拌均勻，篩入低粉翻拌壓扁即可。
等到時(shí)間差不多，別忘了看看面團(tuán)的發(fā)酵情況。用手指插到面團(tuán)中央，面團(tuán)不回縮就算發(fā)酵完成。此時(shí)，李昕昱開(kāi)始對(duì)面團(tuán)進(jìn)行排氣整形，將其分成4等份、整圓后，把“菠蘿皮”壓扁，蓋在面團(tuán)上用刀片壓出菠蘿紋，小小的菠蘿包就已初具雛形了。
這時(shí)的菠蘿包還很小，需要進(jìn)行“二發(fā)”，即繼續(xù)發(fā)酵1小時(shí)，直至菠蘿包發(fā)酵至兩倍大。
李昕昱提示說(shuō)，發(fā)酵時(shí)的溫度最好是30攝氏度左右，如果溫度太高，“菠蘿皮”就會(huì)融化。
待“二發(fā)”完成，還需要在菠蘿包表皮上均勻刷上蛋液，這一步是為了讓烤出來(lái)的菠蘿包色澤金黃、口感酥脆。隨后，將烤箱溫度設(shè)定在180度，時(shí)間設(shè)定為15分鐘，預(yù)熱好后，就可以將菠蘿包送進(jìn)烤箱了。
隨著菠蘿包在烤箱內(nèi)膨脹，一陣陣香氣也不斷涌出——奶香、黃油香、麥香，種種食材的味道混合在一起，充盈在鼻腔，讓人還沒(méi)吃到菠蘿包，就已心馳神往。
“叮！”一聲提示，意味著菠蘿包可以出爐了。隨著烤箱門被打開(kāi)，更加濃郁的香味撲面而來(lái)，趁菠蘿包還熱著，李昕昱切下一片冰黃油，夾進(jìn)菠蘿包中?！皧A入冰的牛油、奶油或者黃油，是菠蘿包的經(jīng)典吃法。除了冷熱之間的碰撞，菠蘿包的熱氣還會(huì)使黃油快速融化，滲進(jìn)面包的每一個(gè)孔隙當(dāng)中，使其口感更油潤(rùn)細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)。”李昕昱說(shuō)。
步驟1準(zhǔn)備食材高粉、低粉、鹽、細(xì)砂糖、全蛋液、水、酵母、黃油、奶粉。
步驟2高低粉、奶粉、糖、鹽混合均勻，加入雞蛋液、酵母、水，攪拌成面絮。
步驟3等到面被撐開(kāi)后可以成為一張不透光的薄膜時(shí)，就可以加入黃油繼續(xù)和面，直到形成“手套膜”。
步驟4此時(shí)，將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在室溫28攝氏度的環(huán)境下發(fā)酵1小時(shí)即可。
步驟5將室溫冷卻的黃油打發(fā)到體積微大發(fā)白，加入細(xì)砂糖高速打發(fā)融合，隨后倒入雞蛋液繼續(xù)高速打發(fā)至羽毛狀，然后加入奶粉翻拌均勻，篩入低粉翻拌壓扁即可。
步驟6對(duì)面團(tuán)進(jìn)行排氣整形，并將其分成4等份。
步驟7整圓后，把“菠蘿皮”壓扁，蓋在面團(tuán)上用刀片壓出菠蘿紋，再發(fā)酵1小時(shí)。
步驟8在發(fā)好的菠蘿包上刷蛋液，并將其送入溫度180攝氏度的烤箱烤15分鐘。
步驟9香氣四溢的菠蘿包出爐啦
【記者嘗菜】
菠蘿包口感酥脆，夾入冰黃油后更增添了一種濃濃的油脂香味，吃起來(lái)香而不膩。新鮮出爐的菠蘿包口感遠(yuǎn)勝烘焙店里放置了一段時(shí)間后的同款產(chǎn)品，喜歡吃甜品的市民不妨自己動(dòng)手一試。