產(chǎn)品口味有待提升，市場潛力被看好
●人們的健康意識在不斷提升，消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)正在往減少食物碳水化合物的方向轉(zhuǎn)變，大家對烘焙品提出了更高的要求
●正在瘦身的人群或血糖偏高的人群，尤其是喜愛甜品又注重身材管理的女性，會更加青睞低脂、無糖的烘焙品
●雖然低脂烘焙市場進(jìn)入了“新藍(lán)海”，但口味仍是完全占據(jù)市場的主要障礙
隨著人們生活水平的不斷提高，健康飲食的理念愈發(fā)得到重視，高糖、高脂的烘焙食品已經(jīng)開始讓很多人望而卻步。消費(fèi)者想要既能帶來味覺享受，又不帶來身心負(fù)擔(dān)的烘焙品。為了迎合這種消費(fèi)需求，主打低脂、低糖、低卡路里的烘焙品正悄然興起。
3月20日，記者走訪了市區(qū)多家烘焙品店，了解了我市低脂烘焙市場的現(xiàn)狀。
低脂烘焙走俏市場
女性成為消費(fèi)主體
“現(xiàn)在，大家越來越注重健康管理，很多健身人士和控糖、減脂人群在買甜品或者面包的時候，會選擇無糖、低脂的，最好還得是全麥的烘焙品?！痹谖沂小坝统切℃?zhèn)”內(nèi)經(jīng)營“蜜思烘焙”生活館的許女士說。
為迎合消費(fèi)者的喜好，“蜜思烘焙”推出了十幾款無糖、低脂的面包、甜品，主要為全麥面包和堿水面包，每款的日銷售量為20余份。
自2021年底開始，該店就已經(jīng)盯準(zhǔn)市場空白，著手研發(fā)無糖、低脂的烘焙品，并每季度進(jìn)行一次調(diào)整更換。更受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品會被保留在下一季度的銷售單上，而銷量不好的產(chǎn)品則直接被“末位淘汰”。
位于市區(qū)幸福路的“七分甜&日?！焙姹旱甑暮姹簬熣f：“我市的低脂烘焙品大概于兩年前開始興起，現(xiàn)在已經(jīng)能被大部分消費(fèi)者接受了。如今，很多消費(fèi)者在預(yù)訂蛋糕或甜品時都強(qiáng)調(diào)自己不喜歡太甜的口味，因此我們店的所有產(chǎn)品都如同店名‘七分甜’一樣，主打低糖、低脂。”
該烘焙師表示，正在瘦身的人群或血糖偏高的人群，尤其是喜愛甜品又注重身材管理的女性，會更加青睞低脂、無糖的烘焙品，這類烘焙品往往好吃不膩。隨后，該烘焙師還展示了時下流行的“彩虹燕麥蛋糕”“三拼毛巾卷”“法芙娜臟臟小貝”等多款產(chǎn)品，相較于傳統(tǒng)的烘焙品，這些更健康的烘焙品在外觀上毫不遜色。
市區(qū)“甜茉栗”烘焙店的負(fù)責(zé)人說：“我店在售的全麥吐司、全麥三明治等都是低脂、無糖的烘焙品，這類產(chǎn)品的受眾以年輕女性為主?？赡苁且?yàn)榕⒋蠖嘞矏厶鹗秤謸?dān)心長胖，所以這類消費(fèi)群體非常注重產(chǎn)品的‘低脂’標(biāo)簽。”
“大家都說減肥就是要‘管住嘴，邁開腿’，因此我開始研究怎樣才能吃得又健康又有營養(yǎng)。以此為契機(jī)，我接觸到了低脂烘焙品。最開始，我只吃全麥面包，后來，我發(fā)現(xiàn)原來很多烘焙食物都可以是低脂、低糖的，這讓我即使在減肥期也能有‘舌尖上的幸福感’?！苯?jīng)常購買低脂烘焙品的市民王妮說，近期，她還開始嘗試自己制作低脂烘焙美食，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)越來越多人開始注重飲食健康，她認(rèn)為無糖、低脂將會是未來的飲食趨勢之一。
健康口感難以兼顧
低脂烘焙還需精進(jìn)
如今，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動下，低脂烘焙品的市場規(guī)模正進(jìn)一步增大。
據(jù)2021年抖音平臺飲食產(chǎn)品售賣調(diào)查報告顯示，該平臺食品飲料成分健康相關(guān)內(nèi)容播放量變化趨勢均為上升，同比上年低脂內(nèi)容播放量上漲了129%。此外，2020年全球低卡烘焙產(chǎn)品市場為252億美元，預(yù)計(jì)2027年將達(dá)到325億美元。我國作為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，低脂烘焙市場規(guī)模預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到65億美元，期間的年復(fù)合增長率達(dá)到5.9%。
數(shù)據(jù)表明，人們的健康意識在不斷提升，消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)正在往減少食物碳水化合物的方向轉(zhuǎn)變，大家對烘焙品提出了更高、更細(xì)化的要求，對低碳、低脂、健康又好吃的烘焙品的需求正日益擴(kuò)大。
不過，雖然低脂、低糖烘焙市場進(jìn)入了“新藍(lán)海”，但目前仍有許多問題亟待解決。其中，口味是低脂產(chǎn)品完全占據(jù)市場的主要障礙。
據(jù)“蜜思烘焙”的負(fù)責(zé)人許女士介紹，消費(fèi)者的標(biāo)準(zhǔn)飲食習(xí)慣是喜歡口感好的食物，而一般全麥類的產(chǎn)品或者是無糖低脂的產(chǎn)品，比如說堿水面包、堿水球等在制作時都經(jīng)過了堿水浸泡，這一處理方式對口感有一定影響。因此，這類消費(fèi)品目前更受年輕人喜愛，但仍有很多消費(fèi)者尚不能接受。
我市另一家烘焙店負(fù)責(zé)人表示，“健康”是產(chǎn)品的加分項(xiàng)，但保證健康的同時其實(shí)難以保證口感，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制作的產(chǎn)品口味難以被大多數(shù)人接受。因此會有商家在全麥產(chǎn)品里額外添加小麥粉，甚至出現(xiàn)配料表中含糖但包裝上寫著“零糖”的造假情況。
“以前我也是吃不慣低脂烘焙品的，但現(xiàn)在的低脂烘焙品正變得越來越好吃了，甚至已經(jīng)有企業(yè)研發(fā)了生物酶的復(fù)配技術(shù)。我相信以后會有越來越多能同時兼顧健康和美味的技術(shù)被應(yīng)用到烘焙市場，從而更好地滿足消費(fèi)者的需求?！背Ｙ徺I低脂烘焙美食的市民曾女士說。
烘焙愛好者陳雪雯說：“現(xiàn)在，受健康、便利等多方面因素的影響，低脂烘焙市場潛力巨大。但當(dāng)前仍存在口感、品質(zhì)等方面的挑戰(zhàn)。我相信如果能解決這些問題，低脂烘焙將會成為烘焙產(chǎn)業(yè)中的一股發(fā)展迅猛的新潮流?！?/p>