仙草凍、寒天、奧利奧碎、脆波波等小料開(kāi)始走進(jìn)奶茶杯，而紫米、糯米、紅豆等常出現(xiàn)在八寶粥中的五谷粗糧也搖身一變，作為配料讓一些奶茶品牌收獲了“鐵粉”
奶茶的新鮮度、含糖量和養(yǎng)生功能等成為許多品牌的營(yíng)銷(xiāo)側(cè)重點(diǎn)，一些奶茶品牌開(kāi)始將“低糖”“減脂”“鮮果”作為吸引消費(fèi)者的標(biāo)簽
生活雖苦，但奶茶很甜。如今，奶茶已逐漸成為當(dāng)代年輕人工作生活的“調(diào)味劑”，“奶茶續(xù)命”等詞匯在網(wǎng)絡(luò)的走紅，足以說(shuō)明年輕消費(fèi)者對(duì)奶茶的喜愛(ài)程度。
面對(duì)市場(chǎng)需求，奶茶品牌也一路高歌猛進(jìn)，在奶茶的口感和質(zhì)量方面不斷下功夫，使市面上的奶茶品類(lèi)越來(lái)越豐富。
本周，記者走訪發(fā)現(xiàn)，我市約有加盟、原創(chuàng)奶茶品牌近50個(gè)，門(mén)店數(shù)量接近100家。據(jù)受訪奶茶經(jīng)營(yíng)者介紹，如今，奶茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已趨于白熱化，越來(lái)越多奶茶品牌開(kāi)始“另辟蹊徑”，打出“既要好喝也要健康”的品牌理念。
小料逐漸“五谷化”
奶茶最早的“靈魂伴侶”，非“珍珠”莫屬。在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，“珍珠奶茶”甚至成為了奶茶的別名，對(duì)于一些熱愛(ài)奶茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，沒(méi)有“珍珠”的奶茶是“沒(méi)有靈魂的奶茶”。
珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由淀粉制作而成的粉圓，這種粉圓在加入奶茶之前，通常還會(huì)先浸泡糖漿，這樣一來(lái)，在偏甜的奶茶中，“珍珠”仍可以保持其自有的風(fēng)味。
在傳統(tǒng)奶茶品類(lèi)中，除了“珍珠”，椰果也是最常見(jiàn)的小料。因?yàn)橐拇鎯?chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)，所以它更常見(jiàn)于速溶奶茶中，許多人的第一杯椰果奶茶就是“香飄飄”等品牌的速溶產(chǎn)品。
隨著奶茶品牌越來(lái)越多，商家也開(kāi)始在小料搭配上屢出奇招——仙草凍、寒天、奧利奧碎、脆波波等小料開(kāi)始走進(jìn)奶茶杯，而紫米、糯米、紅豆等常出現(xiàn)在八寶粥中的五谷粗糧也搖身一變，作為配料讓一些奶茶品牌收獲了“鐵粉”。
記者在“美團(tuán)”App查詢(xún)我市飲品類(lèi)店鋪發(fā)現(xiàn)，在市區(qū)銷(xiāo)量排名靠前的30家奶茶店中，有27家的配料單中都包含五谷類(lèi)小料。
“血糯米奶茶是我十幾年前在上海的一個(gè)巷子里學(xué)到的一款產(chǎn)品，現(xiàn)在已經(jīng)是我們店里的招牌了?！北就聊滩杵放啤靶芟壬牟琛眲?chuàng)始人紀(jì)祥說(shuō)，這款奶茶一經(jīng)推出，就收到了良好的市場(chǎng)反響，面市近10年，血糯米奶茶依然是店內(nèi)最熱銷(xiāo)的單品之一。
隨著奶茶逐漸快銷(xiāo)化，部分品牌已將小料制成了易運(yùn)輸?shù)陌氤善?，但“熊先生的茶”始終堅(jiān)持每天早上現(xiàn)蒸、現(xiàn)煮紫米、糯米、紅豆等底料，確保奶茶口味和品質(zhì)多年如一。
來(lái)自上海的品牌“滬上阿姨”同樣把血糯米奶茶作為“鎮(zhèn)店之寶”，據(jù)該店店員介紹，他們每早都會(huì)耗時(shí)1個(gè)小時(shí)蒸煮芋泥、米麻薯等小料，以保證每天售出的產(chǎn)品都是最新鮮的。
“冬天喝一杯五谷熱飲，整個(gè)人都能暖和起來(lái)。現(xiàn)在天氣不太冷了，但我還是經(jīng)常點(diǎn)一杯‘血糯米’當(dāng)下午茶，因?yàn)檫@種加了粗糧的奶茶特別管飽?！笔忻裎耗日f(shuō)。
配方不斷“健康化”
為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，奶茶行業(yè)也逐漸向健康化的方向發(fā)展。奶茶的新鮮度、含糖量和養(yǎng)生功能等成為許多品牌的營(yíng)銷(xiāo)側(cè)重點(diǎn)。
在這種趨勢(shì)下，一些奶茶品牌開(kāi)始將“低糖”“減脂”“鮮果”作為吸引消費(fèi)者的標(biāo)簽。
在近期開(kāi)業(yè)的“歡迎光檸·檸檬茶”店內(nèi)，一款“女生特飲”就很受女性消費(fèi)者喜愛(ài)。這款“紅糖姜棗茶”添加了黑糖、生姜、紅棗等溫潤(rùn)滋補(bǔ)材料，口感甜中有辣，既有茶底的清香，也有滋補(bǔ)品的味道。
位于匯嘉濱河廣場(chǎng)的“荷田水鋪”，更主打“養(yǎng)生不胖”的理念，店內(nèi)的“小吊梨湯”“薄荷醒腦水”等單品月銷(xiāo)量都超過(guò)300杯。
“我們店的奶茶茶底全部采用‘石斛凍’，它是用鐵皮石斛制作的，含有石斛多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。在藥理上，這種植物可以達(dá)到生津養(yǎng)胃、滋陰清熱的功效?！薄磅髯印笔肿鞑栾嫷曦?fù)責(zé)人陶思思說(shuō)。
據(jù)她介紹，之所以將該茶飲品牌帶到我市，就是看重其主打的健康理念?！拔?guī)缀跖鼙榱苏麄€(gè)烏魯木齊的果蔬市場(chǎng)，就為了挑選品質(zhì)最好的果品供應(yīng)商。我們店內(nèi)采用的牛乳也來(lái)自我市綠成乳業(yè)，以確保消費(fèi)者品嘗到最新鮮的食材?！?/p>
在“熊先生的茶”匯嘉濱河廣場(chǎng)店內(nèi)，柜臺(tái)上擺滿(mǎn)了新鮮水果、酸奶等原材料。紀(jì)祥說(shuō)：“除了要嚴(yán)格把控水果和牛奶、酸奶的品質(zhì)，糖作為奶茶中不可或缺的一部分，也得經(jīng)過(guò)我們的嚴(yán)格選用?，F(xiàn)在的消費(fèi)者非常注重健康和身材管理，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)口味和健康的雙重需求，我們也采用了赤蘚糖醇作為主要原料之一。”
市民曾萍說(shuō)：“我家孩子很愛(ài)喝奶茶，作為家長(zhǎng)，我總擔(dān)心奶茶對(duì)孩子的成長(zhǎng)發(fā)育會(huì)有影響?，F(xiàn)在，越來(lái)越多奶茶店采用的材料都是看得見(jiàn)的新鮮食材，這讓我對(duì)孩子喝奶茶這件事不再抗拒，只要把握好量，我也贊成孩子每周喝一兩杯，為生活‘調(diào)調(diào)味’?！?/p>