隨著“暖消費(fèi)”持續(xù)升溫，火鍋正成為市民聚餐的首選美食，越來(lái)越多的小眾湯底隨之得到了更多關(guān)注。
美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，本月，我市用戶通過(guò)該平臺(tái)團(tuán)購(gòu)的美食套餐中，銷(xiāo)量前十的套餐中有40%都屬于火鍋品類(lèi)。
記者走訪我市火鍋市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年，除傳統(tǒng)的牛油、清油鍋底，番茄鍋底和菌湯鍋底外，海鮮粥底火鍋、冬瓜百合素湯火鍋、檸檬金湯火鍋、泰式冬陰功鍋、養(yǎng)生花膠雞鍋、白果雞湯鍋等新品類(lèi)逐一登陸我市市場(chǎng)，這些小眾鍋底普遍主打低脂、低油，相較于香辣濃郁的傳統(tǒng)湯底口味更加清淡。
“粥底火鍋清淡養(yǎng)生，能最大程度保留食材的本味。因?yàn)橹嗟姆悬c(diǎn)高，粥底火鍋煮出的食材不僅更鮮美，消費(fèi)者還可以在吃完食材后品嘗一碗集各類(lèi)食材鮮美味道于一身的粥?！被浿嘤浐ｕr粥底火鍋負(fù)責(zé)人說(shuō)，除海鮮外，現(xiàn)切牛肉、豬肝也是該店的熱門(mén)菜式，這些食材煮在粥里又鮮又嫩，非常受食客歡迎。
據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，選擇在我市開(kāi)一家粥底火鍋，是為了迎合健康飲食的大趨勢(shì)，填補(bǔ)我市火鍋市場(chǎng)這一品類(lèi)的空白。此外，該店還探索差異化的產(chǎn)品，開(kāi)業(yè)后相繼推出了泰式冬陰功鍋、養(yǎng)生花膠雞鍋等特色小眾鍋底。
市區(qū)喜福火鍋店工作人員說(shuō)：“來(lái)我們店的食客中，有一半都會(huì)選擇檸檬金湯鍋或白果雞湯鍋，其中老人和小孩占多數(shù)。”
今年，喜?；疱伒暝诟虏似窌r(shí)側(cè)重養(yǎng)生美味，特意增加了這兩款鍋底。檸檬金湯鍋散發(fā)著濃濃的檸檬香味，白果雞湯鍋中添加了銀杏果，在提升口感的同時(shí)還增加了潤(rùn)肺止咳的功效。
此外，有的火鍋店為追求健康，選擇只賣(mài)一種素湯鍋底，同樣收獲了市民的喜愛(ài)。每個(gè)周末，和盛祥·原創(chuàng)素湯火鍋店都會(huì)爆滿，市民就餐往往需要提前訂座。
“我們店的湯底采用新鮮的冬瓜、百合蒸制4小時(shí)而成，色澤清透、口感清爽。我們?cè)谝晾邕€有種植基地，雞毛菜、油白菜、茼蒿等招牌配菜都是從基地運(yùn)來(lái)的自產(chǎn)有機(jī)蔬菜?！痹摰曦?fù)責(zé)人說(shuō)。
“時(shí)代數(shù)據(jù)”2022年《火鍋行業(yè)研究及消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》顯示，“鮮”以52.5%的占比高居“消費(fèi)者最想嘗試的口味”榜首。辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)火鍋品類(lèi)中，特色火鍋門(mén)店數(shù)量占比已超過(guò)半數(shù)。
在好吃和健康這兩件事上，消費(fèi)者不是二選一，而是“全都要”。清淡的湯底和新鮮的食材背后，是食客對(duì)健康的重視與追求。
市民趙格星說(shuō)：“現(xiàn)在，注重身材管理、健康管理、營(yíng)養(yǎng)管理的人越來(lái)越多，這些小眾鍋底更貼合大眾需求，我相信它們的熱度會(huì)越來(lái)越高。”
“我在購(gòu)物平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)了糟粕醋鍋底、豆乳鍋底、椰子雞鍋底等火鍋底料，我對(duì)這些小眾火鍋底料非常好奇，已經(jīng)下單了好幾種。我期待我市餐飲店能多推出些這樣的新奇口味?！笔忻裉柒曊f(shuō)。