即便餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，外賣(mài)配送范圍直抵千家萬(wàn)戶(hù)，自己下廚，仍是許多人的堅(jiān)持。對(duì)年輕群體來(lái)說(shuō)，雖然叫外賣(mài)已成家常便飯，但仍有不少人愿意走進(jìn)廚房，在濃濃的煙火氣息中追求心中的生活儀式感。
年輕人走進(jìn)廚房，有人是出于經(jīng)濟(jì)考慮，有人是為追求健康，但無(wú)論背后的原因如何，他們都通過(guò)勞動(dòng)彰顯了自己的生活態(tài)度，并以年輕人特有的新奇想法，創(chuàng)造出了一個(gè)個(gè)廚房新現(xiàn)象。
“懶人下廚法”
風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)
隨著生活節(jié)奏的加快，自己逛菜場(chǎng)精挑細(xì)選、下廚房大秀廚藝對(duì)許多職場(chǎng)年輕人來(lái)說(shuō)略顯奢侈。雖然網(wǎng)絡(luò)上精致的烹飪、擺盤(pán)、拍照教程比比皆是，但新的潮流也對(duì)此形成沖擊——簡(jiǎn)單粗暴，成為不少年輕人的廚房“美學(xué)”，這也催生了一項(xiàng)項(xiàng)廚房“新學(xué)科”。
“做飯糊弄學(xué)”火了——
在鍋中噴點(diǎn)油，將剝好皮的大蒜整瓣丟入鍋中，隨后，“糊弄學(xué)神器”剪刀便出場(chǎng)了，土豆、四季豆、番茄、青椒……各類(lèi)蔬菜都只經(jīng)過(guò)水洗或去皮，博主就用剪刀“咔嚓咔嚓”隨意剪成塊丟入鍋中，倒入清水，丟入面餅，便等著開(kāi)飯了。
如今，在“抖音”“小紅書(shū)”“嗶哩嗶哩”等廣受年輕人歡迎的短視頻平臺(tái)，帶上“做飯糊弄學(xué)”標(biāo)簽的年輕人做飯實(shí)錄視頻已經(jīng)不足為奇。“留學(xué)生糊弄餐”“擺爛吃飯”“留學(xué)生隨便做飯系列”“做飯糊弄學(xué)菜譜”等主題視頻廣為傳播，有的點(diǎn)贊量高達(dá)十幾萬(wàn)，轉(zhuǎn)發(fā)量更突破二十萬(wàn)次。這些視頻在年輕群體中迅速擴(kuò)散，做飯過(guò)程配著“擺爛”的旁白配音引人發(fā)笑，主打“在最短的時(shí)間內(nèi)填飽肚子”也吸引不少人嘗試效仿。
“開(kāi)局一口鍋，一切剩飯剩菜丟進(jìn)來(lái)，一切冰箱庫(kù)存丟進(jìn)來(lái)?！币浴叭f(wàn)物皆可剪”為特點(diǎn)的“做飯糊弄學(xué)”雖然聽(tīng)起來(lái)顯得對(duì)廚房不大尊重，但縱觀網(wǎng)絡(luò)視頻不難發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)博主都做到了葷素搭配、碳水比例合理，保障了日常所需的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)及能量。
“中午吃剩了米飯，晚上就‘糊弄’一下，剪點(diǎn)冰箱里的蔬菜、打顆雞蛋，隨意翻炒幾下，出鍋的炒飯香噴噴的，也不比平時(shí)刻意準(zhǔn)備的差?！奔易∈袇^(qū)美居花園的“95后”市民陸文徽說(shuō)，由于平時(shí)不在市區(qū)上班，每回休息時(shí)又忙著裝修新居，渴望吃頓家里飯的他迷上了“做飯糊弄學(xué)”。
“我是在短視頻平臺(tái)刷到‘做飯糊弄學(xué)’的，我發(fā)現(xiàn)這種方式操作性很強(qiáng)，特別節(jié)約時(shí)間，還能保證飯菜的口味和營(yíng)養(yǎng)，便跟著學(xué)了起來(lái)?！彼f(shuō)。
“85后”市民于女士家中有兩個(gè)孩子，平時(shí)父母幫忙照看，愛(ài)人工作繁忙，每天下班后，她都趕著回家解決一家老小的吃喝問(wèn)題。
“老人不愛(ài)吃外賣(mài)，孩子口味又清淡，我只能自己動(dòng)手?！彪m然略顯無(wú)奈，但于女士也有自己的應(yīng)對(duì)辦法——“做飯糊弄學(xué)”?！懊刻旒依镉惺裁慈狻⒉司蛠G進(jìn)鍋里亂燉一通，有時(shí)燜點(diǎn)面，有時(shí)搭配米飯，雖然過(guò)程簡(jiǎn)單，但能在短時(shí)間內(nèi)解決一家?guī)卓诘某燥埿枨?，我覺(jué)得這種下廚方式非常實(shí)用。”
動(dòng)手自制“預(yù)制菜”——
對(duì)于市面上的預(yù)制菜，很多消費(fèi)者還持觀望態(tài)度，但如果是自己動(dòng)手制作，那就不一樣了。
對(duì)不少缺乏時(shí)間采購(gòu)食材和下廚做飯的年輕人來(lái)說(shuō)，利用一個(gè)
周末自制“預(yù)制菜”，既能解決接下來(lái)幾天的吃飯問(wèn)題，還能體會(huì)擁抱生活的愜意。
家住市區(qū)瑞祥園小區(qū)的李先生便是如此。每周六，他都會(huì)和愛(ài)人前往超市大采購(gòu)，一次購(gòu)買(mǎi)幾天需要的食材；周天下午，他會(huì)“泡”在廚房里，一邊聽(tīng)音樂(lè)，一邊研究自制菜譜。
將牛肉洗凈腌制好，錘成一個(gè)個(gè)大小一致的牛肉餅，用油紙將每塊肉餅隔開(kāi)，一起放入密封袋冷凍起來(lái)；腌制牛肉的過(guò)程中，就可以稱(chēng)面、揉面、發(fā)面，處理完牛肉，就可以投身烘焙，烤制一個(gè)個(gè)漢堡面包；蒸鍋發(fā)出水沸騰的聲音，里面正蒸著新買(mǎi)的玉米……新一周，在白堿灘區(qū)工作的李先生計(jì)劃和往常一樣每天帶午飯上班，早上，他只需要早起煎熟肉餅，再花幾分鐘加熱玉米和漢堡面包，就可以在午飯時(shí)吃一頓喜愛(ài)的牛肉漢堡和糯玉米。如果時(shí)間允許，他還會(huì)在周末燒一大鍋肉晾涼冷凍，不想吃漢堡了，就帶碗冷凍紅燒肉和水煮菜，用單位的微波爐加熱后，也是一頓有葷有素的正餐。
隨著電影《熱辣滾燙》熱映，許多市民渴望在春天到來(lái)時(shí)減肥蛻變，除了購(gòu)買(mǎi)市面上的減脂輕食，也有不少人選擇預(yù)制菜品帶飯上班。
在“淘寶”“京東”等購(gòu)物平臺(tái)上，記者發(fā)現(xiàn)，保溫飯盒、分裝密封盒、密封袋、真空保鮮袋等帶飯備菜“裝備”比較暢銷(xiāo)，不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)稱(chēng)是為了衛(wèi)生等因素購(gòu)買(mǎi)。也有網(wǎng)友在短視頻平臺(tái)教程下留言表示：“與其吃來(lái)路不明的預(yù)制菜，不如吃自己做的?！?/p>
不過(guò)，家庭備菜，還需留意微生物控制的問(wèn)題。記者查詢(xún)得知，WHO（世界衛(wèi)生組織）提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放兩小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過(guò)3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò)1次。同時(shí)，葉類(lèi)蔬菜制品最好不過(guò)夜。
“懶人料包”銷(xiāo)量高——
魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、蒜蓉小龍蝦、麻辣香鍋……只要備齊需要的食材，打開(kāi)一包“懶人料包”，跟著包裝上的教程簡(jiǎn)單制作，一道色香味俱全的經(jīng)典美食就出爐了。
所謂“懶人料包”，是指現(xiàn)在流行于市面的復(fù)合調(diào)味料，即由兩種或者兩種以上的調(diào)味品經(jīng)過(guò)特殊加工制成的調(diào)料，因只需要簡(jiǎn)單幾個(gè)料包就可以做出一道美食，“懶人料包”受到不少年輕人的喜歡。
與單一調(diào)味料相比，復(fù)合調(diào)味料有效簡(jiǎn)化了烹飪過(guò)程，同時(shí)滿(mǎn)足了消費(fèi)者多樣性烹飪的需求，在線(xiàn)上線(xiàn)下都賣(mài)得很火爆。
在市區(qū)和家樂(lè)超市雅典娜店、匯嘉時(shí)代克拉瑪依購(gòu)物中心超市等大型商超，形形色色的“懶人料包”擺滿(mǎn)了調(diào)料區(qū)，水煮魚(yú)、大盤(pán)雞調(diào)料，拌面醬、米粉醬，火鍋底料、干鍋底料等“懶人料包”風(fēng)味眾多，售價(jià)為5元到20元不等。
據(jù)和家樂(lè)超市雅典娜店導(dǎo)購(gòu)介紹，春節(jié)以來(lái)，火鍋底料、干鍋底料、小龍蝦調(diào)料包尤為暢銷(xiāo)，每天都要補(bǔ)貨。
市民陶茜就購(gòu)買(mǎi)了幾包不同品牌的火鍋底料。她說(shuō)：“周末，我喜歡約三五好友到家吃火鍋，用火鍋底料在家煮火鍋，只需備好食材添水即可，特別簡(jiǎn)單，風(fēng)味又好。除了煮火鍋，火鍋底料還可以用來(lái)煮面、冒菜、麻辣干鍋，簡(jiǎn)直是‘萬(wàn)能調(diào)料’，所以我總是一次購(gòu)買(mǎi)多包。”
除此之外，記者在電商平臺(tái)看到，部分火鍋底料、魚(yú)香肉絲醬料、麻辣香鍋底料、韓式泡菜底料等銷(xiāo)量均超過(guò)50萬(wàn)件，有些熱銷(xiāo)品牌醬料還在售罄補(bǔ)貨中。
“我很愛(ài)吃魚(yú)香肉絲，但每次跟著教程自己做又不是飯館里的風(fēng)味，過(guò)程還很復(fù)雜。我發(fā)現(xiàn)市面上普通的魚(yú)香肉絲料理包就能滿(mǎn)足我的需求，不僅簡(jiǎn)化了備料做飯的過(guò)程，菜品風(fēng)味還很正宗，價(jià)格也不貴?！笔忻耨T樂(lè)斌說(shuō)。
對(duì)于“干飯”
年輕人也有擔(dān)憂(yōu)
“打開(kāi)‘餓了么’App，本想只點(diǎn)一份涼皮，結(jié)果沒(méi)到起送價(jià)。再配一份肉夾饃，加上打包費(fèi)、配送費(fèi)等費(fèi)用，我原本計(jì)劃的10元午餐成本，就這樣暴漲到了20元?！笔忻癯虅P的一句話(huà)，道出了部分年輕人開(kāi)始下廚的原因。
他說(shuō)，為了湊夠起送費(fèi)，他常常多點(diǎn)菜品，結(jié)果卻是吃不完，既浪費(fèi)了錢(qián)，又浪費(fèi)了食物。
“每天點(diǎn)一份正餐加奶茶，就會(huì)產(chǎn)生40元左右的開(kāi)銷(xiāo)，偶爾吃吃不覺(jué)貴，如果天天這么消費(fèi)，我都成‘月光族’了?！毙氯肼殘?chǎng)的“00后”市民胡女士說(shuō)，她住在單位的宿舍里，每月收入不到五千元，如果不自己做飯或吃食堂，一天兩頓外賣(mài)的費(fèi)用就達(dá)到50元甚至更多，每月僅伙食費(fèi)就占了不小比例。
記者在“餓了么”“美團(tuán)”等外賣(mài)平臺(tái)看到，外賣(mài)餐食的起送費(fèi)普遍在15元以上，單份打包費(fèi)為2元至3元，每增加一道菜品打包費(fèi)也會(huì)相應(yīng)遞增，騎手配送費(fèi)一般在4元左右，部分商家的配送費(fèi)高達(dá)9元。如果點(diǎn)一份20元的面食，商家若沒(méi)有優(yōu)惠，那么餐品的到手價(jià)格可能達(dá)到26元。
“每次去超市，一周的肉、菜、蛋加起來(lái)成本不過(guò)一百多元。要是能早起去市場(chǎng)買(mǎi)，還能再省點(diǎn)?！奔易〕悄闲^(qū)的“90后”市民閆女士說(shuō)，“平時(shí)外賣(mài)點(diǎn)杯咖啡都要20多元，我干脆自己買(mǎi)了臺(tái)咖啡機(jī)，除了每周末外出就餐或者時(shí)間緊張時(shí)點(diǎn)外賣(mài)，我和家人都在努力適應(yīng)自己下廚做飯，這樣每個(gè)月下來(lái)能節(jié)約一半飯錢(qián)?！?/p>
除了經(jīng)濟(jì)方面的考量，還有很多年輕人開(kāi)始關(guān)注養(yǎng)生，自己下廚就是他們追求健康的第一步。
“外賣(mài)餐盒多采用塑料制品，最近看了不少塑料危害健康的新聞，我有點(diǎn)擔(dān)憂(yōu)?！笔忻窠瓭f(shuō)，“尤其是天冷的時(shí)候，大家都想吃點(diǎn)熱乎的，每次點(diǎn)了砂鍋、米線(xiàn)，到手還是燙的，不知道用塑料飯盒或者塑料袋包裝會(huì)不會(huì)不利于健康?！?/p>
為此，江濤不僅減少了點(diǎn)外賣(mài)的次數(shù)，甚至購(gòu)買(mǎi)了可以加熱的玻璃飯盒，用以帶飯上班并用微波爐熱菜。
“30歲后，每年看體檢報(bào)告都膽戰(zhàn)心驚，這讓我開(kāi)始關(guān)注養(yǎng)生?！笔忻耨R先生說(shuō)，他認(rèn)為，年輕人出現(xiàn)“三高”和缺乏鍛煉、飲食高糖高油有關(guān)?！拔以群芤蕾?lài)外賣(mài)，但自從出現(xiàn)了高血壓，就開(kāi)始清淡飲食，自己做飯了?！?/p>
也有市民認(rèn)為，不點(diǎn)外賣(mài)是為環(huán)保作貢獻(xiàn)。“外賣(mài)包裝大多是塑料制品，對(duì)環(huán)境污染比較大。我是一名環(huán)保主義者，我希望外賣(mài)商家盡量采用環(huán)保的紙包裝，塑料包裝也會(huì)降低我點(diǎn)外賣(mài)的欲望?！薄?0后”市民楊女士說(shuō)。