【廚房主人】
廚房主人：崔女士
廚齡：8年
廚房：世紀(jì)家園小區(qū)主人家
美食宣言：健康美食護航孩子成長
1.準(zhǔn)備高筋面粉、黃油、牛奶、雞蛋、酵母及糖、鹽等食材。
2.按照配比加入除黃油外的所有材料，用廚師機或手工和面，當(dāng)面團具有一定延展性后，加入黃油繼續(xù)和面。
3.待面團能拉扯出薄膜后，進行第一次醒發(fā)。面團發(fā)酵至兩倍大后，將其分為14份，將每份收口揉圓。
4.將其放入烤箱再次發(fā)酵，約半小時取出。
5.在發(fā)酵好的面團上涂刷全蛋液，為其上色。
6.烤箱上下火170攝氏度烤制25分鐘，在第十分鐘為面團覆蓋鋁箔紙防止過度上色，時間到后，餐包就出爐了。
克拉瑪依融媒記者 聶夢婷 圖/文
隨著市民生活品質(zhì)的不斷提高，越來越多人開始關(guān)注飲食健康，對許多寶媽來說，讓孩子吃得衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)更是對每日餐飲的基本要求。市民崔女士便是其中一位。
崔女士是一位二胎寶媽，為孩子親手制作一周的早餐是她每個周末的日常。因為她酷愛烘焙，孩子們也受到影響，喜歡吃面包等烘焙制品。為此，崔女士經(jīng)常做好一周的面包冷凍保存，既滿足孩子們的喜好，也能節(jié)約每日清晨做早飯的時間。
寶寶奶香餐包是她非常推薦的一款寶寶面包，配料簡單、流程簡易，只要有烤箱和基礎(chǔ)材料就可以在家中制作。
制作這款餐包需要準(zhǔn)備高筋面粉、黃油、雞蛋、牛奶、酵母及少量的糖和鹽。
在準(zhǔn)備好食材后，她用廚房秤稱出所需的材料——350克高筋面粉、200克牛奶、4克酵母粉、15克的糖和3克的鹽，并將一顆全蛋與上述材料一起混拌均勻，用廚師機開始和面?！耙驗榧抑泻⒆犹。抑患恿松倭康奶?，糖的分量可以根據(jù)孩子的口味及需求自由調(diào)整。另外，如果沒有廚師機，手工和面也能有一樣的效果?！彼f。
當(dāng)揉至盆內(nèi)沒有干粉，她用手輕輕撕扯面團，面團有一定的延展性并能扯出鋸齒狀切口時，就可以將室溫軟化好的30克黃油加入面團繼續(xù)揉面，直至揉出一層薄膜。
此時，就可以將面團放在26至28攝氏度的室溫內(nèi)發(fā)酵了。崔女士提示，夏季炎熱，控制室溫有助于面團成膜發(fā)酵，因此最好在空調(diào)環(huán)境下制作。
當(dāng)面團膨脹至原先的兩倍大小，第一次發(fā)酵就成功了。隨后，她簡單拍打面團排氣，并將面團分成大小接近的14份，分別收口滾圓后，將其放入烤盤中，設(shè)定烤箱發(fā)酵溫度38攝氏度開始進行“二發(fā)”。
“‘二發(fā)’可以在烤箱中進行，也可以在室溫環(huán)境下進行?？鞠浒l(fā)酵速度更快，但需注意，為了保持面團濕潤，需在烤箱中放入一碗熱水。”她說。
約半小時后，崔女士從烤箱中取出“二發(fā)”完成的面團，此時，一個個面團變得更加飽滿圓潤，看上去非?？蓯邸?/p>
她將烤箱設(shè)定為上下火170攝氏度并開始預(yù)熱后，又打勻一枚雞蛋，用油刷在每一枚面團上刷了兩層蛋液?？鞠漕A(yù)熱好后，就可以將這些面團放入其中，設(shè)定烤制時長25分鐘。
此時，崔女士設(shè)定了10分鐘后的鬧鐘，鈴響后，她將烤箱打開，又將一層鋁箔紙覆蓋在微微發(fā)黃的面團上，以保證其不會過度上色。
隨著“?！钡囊宦曧懫?，奶香餐包就烤好了。崔女士戴好手套，迫不及待取出餐包，一個個小餐包色澤金黃，散發(fā)出陣陣牛奶和黃油的香氣。
“只要保存得當(dāng)，這些餐包可以冷凍一周左右。只需每天早上取出要吃的量，在餐包表面噴些清水，再在烤箱中復(fù)烤一兩分鐘，這些面包就會再度變得熱氣騰騰、醇厚可口了?！彼f。