今年5月1日，喜歡餐飲公司于全聚德酒店前舉行敬匾儀式。 （圖片由喜歡餐飲公司提供）
????????????????????“一爐百年的火，鑄成了全聚德。天下第一樓，美名遍中國(guó)。捧出清香捧出愛(ài)。情比爐火熱，情比爐火熱。啊，全聚德興旺又蓬勃，一把飄香的木材，點(diǎn)燃甜美的生活，啊全聚德，全聚德，你那閃光的金匾，講述著古老的傳說(shuō)，講述著古老的傳說(shuō)……”
????寒冬酷暑，烈日驕陽(yáng)……無(wú)論天氣如何，環(huán)境怎樣，每月1日，我市喜歡餐飲企業(yè)旗下全聚德酒店前，總會(huì)響起這首《一爐百年的火》，這是喜歡餐飲敬匾儀式中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。而所謂“敬匾儀式”，對(duì)于喜歡餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，更是其凝聚上下力量，構(gòu)筑企業(yè)文化的一件大事。
????老字號(hào)的傳承堅(jiān)守
????“躊躇滿志，借自主品牌創(chuàng)造輝煌?！?/p>
????這是喜歡餐飲公司董事長(zhǎng)彎光今引進(jìn)全聚德品牌到我市的原因。
????2007年3月，當(dāng)?shù)弥倌昀系耆鄣略谛陆畢^(qū)域內(nèi)可以進(jìn)行加盟時(shí)，他立即發(fā)動(dòng)全部力量，去爭(zhēng)取加盟這一品牌。同年10月，全聚德在我市開張營(yíng)業(yè)。當(dāng)時(shí)，這一馳名中外的中華老字號(hào)“落戶”我市，成為了轟動(dòng)克拉瑪依的大新聞。
????也正是從那時(shí)起，敬匾，成為了“全聚德人”每月堅(jiān)守的儀式。
????所謂敬匾儀式，是以經(jīng)營(yíng)者擦拭金匾的形式，以“凈”致敬，凈化經(jīng)營(yíng)者的心靈，使中華傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)美德源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
????在敬匾儀式中，公司管理者要為見(jiàn)證品牌發(fā)展歷程的老匾拭去浮塵，使“全聚德”三個(gè)閃光金字更加熠熠生輝，并帶領(lǐng)員工向老匾行禮致敬。
????2008年11月11日，彎光今正式成立“喜歡餐飲”，我市的全聚德酒店也被納入麾下。
????由此，敬匾不再是“全聚德人”的儀式，而成為喜歡餐飲公司日常管理中的一項(xiàng)例行工作。
????“不需要公司發(fā)布通知，每月1日，大家會(huì)準(zhǔn)時(shí)前往全聚德集合，召開每月一次的敬匾儀式。”11月1日9時(shí)50分，在全聚德門前等候的喜歡餐飲公司管理人員馬小亮說(shuō)。
????現(xiàn)場(chǎng)，喜歡餐飲旗下企業(yè)管理人員及各店店長(zhǎng)列隊(duì)整齊，在高唱國(guó)歌后，在公司副總張紀(jì)元的帶領(lǐng)下敬匾。
????伴隨著《一爐百年的火》的歌聲，張紀(jì)元作為管理者代表，一遍遍地擦拭著寫有“全聚德”三字的金匾。
????按照流程，主持人還要分享全聚德品牌成長(zhǎng)各個(gè)階段的歷史事件，通過(guò)這種形式，將全聚德的成長(zhǎng)歷史、企業(yè)文化代代流傳。
????“全聚德創(chuàng)建于1864年，歷經(jīng)幾代‘全聚德人’的創(chuàng)業(yè)拼搏終獲長(zhǎng)足發(fā)展，被譽(yù)為‘中華第一吃’?！闭f(shuō)起全聚德這一中華老字號(hào)，擔(dān)任我市全聚德“總工程師”的張紀(jì)元如數(shù)家珍。
????“全聚德品牌企業(yè)落實(shí)‘守正創(chuàng)新’、開展企業(yè)文化建設(shè)的核心，就是敬匾儀式?！睆埣o(jì)元說(shuō)，“如今，我們已把這一儀式常態(tài)化，‘喜歡’化。對(duì)于‘喜歡人’來(lái)說(shuō)，敬匾是每月1日不成文的規(guī)定，更不是僅局限于全聚德員工的重大活動(dòng)?！闭f(shuō)起敬匾儀式，身為“喜歡人”的張紀(jì)元很自豪——“在全國(guó)那么多的全聚德中，只有我們每月1日風(fēng)雨無(wú)阻地舉行敬匾。因?yàn)橄矚g餐飲要學(xué)習(xí)的不僅是全聚德這家企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式和產(chǎn)品，更要把其餐飲老字號(hào)的文化理念通過(guò)這種儀式扎根到每個(gè)‘喜歡人’的心中?！?/p>
????喜歡餐飲“黃埔軍?！?/strong>
????老字號(hào)的文化和理念是什么？
????張紀(jì)元認(rèn)為，全聚德給喜歡餐飲公司帶來(lái)的啟示是——品牌想要走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，關(guān)鍵在于堅(jiān)持和傳承。堅(jiān)持，是要堅(jiān)持對(duì)品質(zhì)和細(xì)節(jié)的追求，傳承，則是要通過(guò)“傳幫帶”的形式，把這種優(yōu)秀的作風(fēng)一代一代傳遞下去。讓“后浪”成為企業(yè)發(fā)展源源不斷的推動(dòng)力。
????為此，在全聚德，每一位新入職的員工都會(huì)有一名師傅，并且認(rèn)師要舉行敬茶拜師的儀式。師傅既要教會(huì)徒弟做菜下廚的手藝，更要以身作則，傳遞給徒弟愛(ài)崗敬業(yè)的工作態(tài)度和為人處事的道理。
????“剛到全聚德工作時(shí)，我感覺(jué)這里和我工作過(guò)的所有酒店都不一樣?！闭劶叭鄣聦?duì)細(xì)節(jié)和品質(zhì)的追求，現(xiàn)任“禾田烤包子”店長(zhǎng)的南鑫軍說(shuō)。
????南鑫軍是從全聚德“畢業(yè)”的公司管理人員中的一個(gè)，在他眼里，全聚德就是喜歡餐飲公司的“黃埔軍?！?。身邊的很多公司管理層同事，都和他一樣有過(guò)在全聚德工作的經(jīng)歷。而他則是在全聚德一路成長(zhǎng)，最終被輸送到喜歡餐飲旗下其他餐飲門店，把所學(xué)所用注入公司餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展壯大里的典型代表。
????南鑫軍是2015年9月到全聚德工作的，當(dāng)時(shí)，他選擇去全聚德，是因?yàn)椤跋矚g餐飲”是業(yè)內(nèi)十分有名的公司。而他進(jìn)入全聚德后，最直接的感受就是“大公司的不同?！?/p>
????他眼里的“大公司”，既是在我市扎根多年穩(wěn)健發(fā)展的喜歡餐飲企業(yè)，也是有著百年招牌的全聚德。2015年10月1日的敬匾儀式是南鑫軍參加過(guò)的第一個(gè)敬匾儀式，“熱血沸騰，充滿驕傲”是他當(dāng)時(shí)的感受——“在敬匾儀式奏唱國(guó)歌的環(huán)節(jié)，我彷佛回到了小時(shí)候加入少先隊(duì)的瞬間，我為自己從事餐飲行業(yè)，為這個(gè)社會(huì)做出貢獻(xiàn)，為實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值做出努力而感到驕傲?！?/p>
????他對(duì)敬匾儀式的最初感知，就是這為自己注入的自豪感和使命感。而企業(yè)內(nèi)部的管理方法和同事的認(rèn)真負(fù)責(zé)，更讓他對(duì)敬匾背后的含義多了一層加注。
????在全聚德負(fù)責(zé)炒鍋的南鑫軍發(fā)現(xiàn)，作為“喜歡餐飲”占地面積最大、客流量最多的門店，全聚德對(duì)員工的要求非常高。在這里上班，不僅需要完成大量烹飪的工作，更是要立足一崗，承擔(dān)起這一崗位的全部職責(zé)?！氨热鐭o(wú)論多晚，都要把自己的灶臺(tái)清理干凈；無(wú)論多忙，都要注意自己的外在形象；無(wú)論時(shí)間多么緊迫，都要按照流程要求完成工作……”
????南鑫軍說(shuō)，企業(yè)化的嚴(yán)格管理和社會(huì)餐飲的“隨心所欲”不同，“也許曾經(jīng)可以‘挑肥揀瘦’，但在全聚德看到身邊的同事十幾年如一日?qǐng)?jiān)持守好自己的一方職責(zé)，我就覺(jué)得即便細(xì)節(jié)要求非常多，但干起來(lái)一點(diǎn)也不累了，因?yàn)檫@是我的職業(yè)使命。”
????而他認(rèn)為，這種對(duì)細(xì)節(jié)無(wú)時(shí)無(wú)刻的強(qiáng)調(diào)和要求，對(duì)個(gè)人形象和品行的關(guān)注，也助推他快速成長(zhǎng)。原本的他只想找份賺錢的工作，但在這樣的環(huán)境里，他對(duì)自我發(fā)展有了新的規(guī)劃和需求——“要把餐飲當(dāng)成事業(yè)來(lái)干，要把‘喜歡人’當(dāng)成榮譽(yù)來(lái)珍惜，要把個(gè)人和企業(yè)的共同成長(zhǎng)當(dāng)成使命來(lái)追求?！?/p>
????也正是因?yàn)槿绱耍霄诬娫诮?jīng)歷炒鍋、副廚、廚師長(zhǎng)一系列提升后，在全聚德“畢業(yè)”，代表公司管理子品牌“禾田烤包子”。
????作為“禾田烤包子”的店長(zhǎng)，南鑫軍貫徹了在全聚德工作的要求。他格外關(guān)注新店員工的工作習(xí)慣，強(qiáng)調(diào)“踏實(shí)肯干”和“注意細(xì)節(jié)”。他說(shuō)：“這是我在全聚德這座‘黃埔軍?！瘜W(xué)到的東西，作為成長(zhǎng)于全聚德的‘喜歡人’，我有責(zé)任把這種公司文化和理念傳承下去，為培養(yǎng)員工個(gè)人能力，提升公司人才儲(chǔ)備做出我們這代人的努力?！?/p>
????創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)“老牌”力量
????“老字號(hào)不能只剩下一圈籠罩的光環(huán)。老字號(hào)的價(jià)值不在于‘中華老字號(hào)’這五個(gè)字，除了它百年積淀的文化基因，還需要新時(shí)代的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)?！睆埣o(jì)元說(shuō)。
????而這正是全聚德和喜歡餐飲公司的有機(jī)結(jié)合。
????全聚德有著156年的“老招牌”，喜歡餐飲公司則是12歲的年輕企業(yè)。張紀(jì)元說(shuō)，“全聚德”的加入為“喜歡餐飲”的發(fā)展壯大提供了強(qiáng)有力的經(jīng)驗(yàn)支持，如鍛造企業(yè)文化、構(gòu)建企業(yè)管理方式、培養(yǎng)行業(yè)優(yōu)秀人才等，但這種輸出并非是單向的，年輕的喜歡餐飲公司同樣為“全聚德”注入了新的活力。
????一是優(yōu)秀餐飲體系的打造。
????2018年4月18日，喜歡餐飲公司選擇全聚德為旗下“廚房革命”的“排頭兵”，開始打造企業(yè)首個(gè)“4D廚房”。張紀(jì)元用時(shí)45天，帶領(lǐng)公司高管、店內(nèi)前廳后堂約80人不分日夜地完成“4D廚房”的建設(shè)，全聚德“4D廚房”最終以540分（滿分600分）高分通過(guò)中成偉業(yè)集團(tuán)的驗(yàn)收。時(shí)至今日，全聚德“4D廚房”仍會(huì)迎來(lái)我市餐飲企業(yè)乃至全國(guó)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門、餐飲同行的參觀學(xué)習(xí)。
????二是優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的鍛造。
????張紀(jì)元說(shuō)，作為“黃埔軍?！保沂腥鄣聻椤跋矚g餐飲”鍛煉了許多人才，而“喜歡餐飲”各店，也將源源不斷的全新力量輸入至全聚德，將干勁和新一代的管理理念融入到老字號(hào)的管理中，如“喜歡餐飲”的考核機(jī)制。
????此外，公司還會(huì)不定期邀請(qǐng)疆外知名企業(yè)來(lái)我市進(jìn)行培訓(xùn)，或者派遣公司各店優(yōu)秀人才外出學(xué)習(xí)。公司內(nèi)部也保持約每周一次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)?！跋矚g人”的求知好學(xué)，也被轉(zhuǎn)換到了我市全聚德的日常管理運(yùn)作中。
????今年“雙11”，我市全聚德限量2000只的38元烤鴨也被一搶而空。依托于喜歡餐飲公司連續(xù)6年的線上促銷活動(dòng)，38元的全聚德烤鴨成了我市食客每年的一份期待。
????負(fù)責(zé)線上運(yùn)營(yíng)的馬小亮說(shuō)，6年來(lái)的“雙11”活動(dòng)中，全聚德店創(chuàng)下過(guò)2000只烤鴨7秒售罄的“歷史”，而“雙11”活動(dòng)后，全聚德更是顧客盈門，消費(fèi)者吃烤鴨需要取號(hào)排隊(duì)。
????喜歡餐飲企業(yè)對(duì)線上消費(fèi)機(jī)遇的把握，無(wú)疑讓156歲的全聚德更年輕、更接地氣了。
????“守正創(chuàng)新，這正是喜歡餐飲和全聚德互相選擇、互相成就的原因?！睆埣o(jì)元說(shuō)，在公司未來(lái)規(guī)劃中，將不斷采取創(chuàng)新方式，提升管理水平；但不會(huì)落下的，便是每月的那次“敬匾”。“在公司發(fā)展壯大的路上，我們都會(huì)不忘初心，用心做菜，以德做人，擦亮全聚德這一中華老字號(hào)，打磨出喜歡餐飲良心企業(yè)的金字招牌。”