????想要讓中式糕點(diǎn)走上經(jīng)久不衰的長(zhǎng)盛道路，就必須一邊堅(jiān)守最傳統(tǒng)的中國味道，一邊摸索著在古韻中煥發(fā)新生
????中式糕點(diǎn)的復(fù)興不是平地起高樓，除了擁有更為廣泛的宣傳渠道，還因?yàn)檫@類產(chǎn)品趕上了國人文化自信的時(shí)代環(huán)境
????越來越多糕點(diǎn)品牌主動(dòng)順應(yīng)潮流，同時(shí)結(jié)合品牌與歷史、審美、文化等一系列內(nèi)容的契合點(diǎn)，產(chǎn)生了新的創(chuàng)意亮點(diǎn)
????鮑師傅、瀘溪河、虎頭局……近年來，新中式點(diǎn)心在全國上下刮起了一陣國潮風(fēng)，諸多爆款網(wǎng)紅糕點(diǎn)在各大城市持續(xù)引發(fā)了購買熱潮。
????在我市，深耕本土的多家原創(chuàng)糕點(diǎn)品牌也及時(shí)把握風(fēng)向，讓國潮點(diǎn)心成為貨柜里一道亮眼的風(fēng)景。
????傳統(tǒng)點(diǎn)心“俘獲”年輕群體
????中式糕點(diǎn)作為我國飲食文化的重要組成部分，最早可以追溯到商周時(shí)期，種類分為酥類、酥皮類和餅干類等，還分為京派、蘇派、廣派、寧派、滇派等多個(gè)派系，在我國擁有悠久的發(fā)展歷史。
????從20世紀(jì)80年代開始，面包房和糕餅店的出現(xiàn)，包攬了幾代人的味蕾記憶，國內(nèi)擁有百年底蘊(yùn)的老字號(hào)中式糕點(diǎn)品牌，以熟悉的稻香村、杏花樓、沈大成等為主，中式糕點(diǎn)也擁有著固定持續(xù)的消費(fèi)群體。
????在傳承中式糕點(diǎn)特色的基礎(chǔ)之上，通過“中點(diǎn)西做+西點(diǎn)中做”的融合，新中式糕點(diǎn)成為了近兩年火爆全網(wǎng)的新IP。對(duì)大多數(shù)人來說，新中式點(diǎn)心除了香甜，還有健康化、時(shí)尚化、社交化的特點(diǎn)，這些都是讓人無法拒絕的味蕾誘惑，結(jié)合時(shí)下互聯(lián)網(wǎng)社交平臺(tái)的強(qiáng)勢(shì)推送和“潮元素”的不斷涌入，新中式糕點(diǎn)越來越受到年輕人青睞。
????在如今爆火的新中式糕點(diǎn)中，綠豆糕、月餅、棗糕等招牌產(chǎn)品依然保持著其難以撼動(dòng)的地位，而奶酥、蛋黃酥等品類的增加，以及麻薯、芝士等網(wǎng)紅元素或者健康食材的應(yīng)用，也讓這一陣容變得更加豪華。
????此外，如今的新中式糕點(diǎn)也逐漸根據(jù)年輕人的口味偏好以及市場(chǎng)的流行趨勢(shì)，進(jìn)行著產(chǎn)品的升級(jí)與調(diào)整。
????從包裝上來說，在我市多家糕點(diǎn)品牌店內(nèi)，所售的新中式糕點(diǎn)大多推出了節(jié)日限定款禮盒，并設(shè)計(jì)成年輕人普遍喜愛的國潮風(fēng)，迎合著由中國文化底蘊(yùn)帶來的極強(qiáng)話題度，全力貼近著年輕人的審美。
????“我們店的蛋黃酥、榴蓮酥、蝴蝶酥等傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)最受廣大顧客的喜愛?！睈鄣亩Y物蛋糕克拉瑪依區(qū)營(yíng)銷部部長(zhǎng)范玉青說。
????今年端午節(jié)前，結(jié)合節(jié)日特點(diǎn)，愛的禮物就推出了紅豆沙粽、鮮肉粽等口味的粽子，并采用了色澤鮮亮的包裝。據(jù)范玉青介紹，這類粽子的主要購買群體是年輕消費(fèi)者，無論是自己品嘗還是饋贈(zèng)親友，他們都愿意選擇更能代表自己時(shí)尚態(tài)度和飲食觀念的產(chǎn)品。
????而提到中式點(diǎn)心，有著200多年歷史的老字號(hào)品牌稻香村則是難以繞過的名字。
????“我們店的糕點(diǎn)經(jīng)過一代又一代的改良，不但保留了正宗的中國味道，也迎合不斷變化的市場(chǎng)需求，推出了‘國潮’糕點(diǎn)?！钡鞠愦蹇死斠绤^(qū)店店長(zhǎng)肖建萍說。
????據(jù)肖建萍介紹，相較于過去更受中老年人歡迎，如今，稻香村正吸引越來越多喜歡低糖、無糖糕點(diǎn)的年輕人，在選擇產(chǎn)品方面，年輕消費(fèi)者更關(guān)注品牌和體驗(yàn)，中老年消費(fèi)者則更在意口味和健康。
????隨著80、90、00后成為中式糕點(diǎn)的主力消費(fèi)群體，捕捉當(dāng)代年輕人的生活方式與心理需求，已然是產(chǎn)品升級(jí)的一條必經(jīng)之路。無論是在飲食結(jié)構(gòu)還是消費(fèi)取向方面，顧客的喜好都在不斷推動(dòng)中式糕點(diǎn)的變革與進(jìn)步。
????此外，不管是老字號(hào)還是新品牌，其經(jīng)營(yíng)者都認(rèn)為，想要讓中式糕點(diǎn)走上經(jīng)久不衰的長(zhǎng)盛道路，就必須一邊堅(jiān)守最傳統(tǒng)的中國味道，一邊摸索著在古韻中煥發(fā)新生。
????創(chuàng)新助力中式糕點(diǎn)轉(zhuǎn)型
????近年來，越來越多糕點(diǎn)品牌面對(duì)新消費(fèi)的升級(jí)，主動(dòng)順應(yīng)潮流，同時(shí)結(jié)合品牌與歷史、審美、文化等一系列內(nèi)容的契合點(diǎn)，產(chǎn)生了新的創(chuàng)意亮點(diǎn)。
????既是傳承也是創(chuàng)新，在繼承古人優(yōu)秀飲食文化的基礎(chǔ)之上，稻香村在傳統(tǒng)口味上開始逐漸轉(zhuǎn)型。2019年，稻香村宣布推出子品牌“稻田日記”，以更年輕的面貌進(jìn)入新中式烘焙市場(chǎng)。
????為迎合不同年齡、不同地域人群的飲食需求，稻香村推出無糖糕點(diǎn)、低糖低脂糕點(diǎn)等新產(chǎn)品，在糕點(diǎn)品類上也呈現(xiàn)出多樣化發(fā)展的趨勢(shì)。除茯苓夾餅、驢打滾等老北京傳統(tǒng)糕點(diǎn)之外，叉燒酥、爆漿牛舌餅以及萌獸系列創(chuàng)新糕點(diǎn)也讓中式糕點(diǎn)狠狠地“出圈”了一把，更是吸引了一大批“外貌協(xié)會(huì)”消費(fèi)者的關(guān)注。
????新中式點(diǎn)心“俘獲”年輕消費(fèi)者的心，一個(gè)重要原因是其產(chǎn)品直擊年輕人的審美，在顏值上非?？捎^。比如，我市一家蛋糕店推出的虎皮卷不僅采用了麻薯、肉松、糯米等年輕人喜愛的餡料，更在包裝上采用了橙黃色的虎皮設(shè)計(jì)，既新潮醒目，又在口味上對(duì)消費(fèi)群體進(jìn)行了精準(zhǔn)鎖定。
????在我市另一家品牌蛋糕店內(nèi)，新中式糕點(diǎn)的體現(xiàn)方式不僅是節(jié)日限定。“我們店里現(xiàn)在還有麻薯、新口味的綠豆糕、奶皮酥等新中式糕點(diǎn)。”負(fù)責(zé)人蔡女士說。
????據(jù)蔡女士介紹，作為創(chuàng)新方式，該店的綠豆糕除了原味外，還新增了白桃烏龍味；麻薯分為了原味、香草、抹茶、巧克力等口味，還可以制作各種夾心麻薯點(diǎn)心，除了常溫品嘗外，顧客還可以將其放在冰箱里冷凍或冷藏吃，口感十分冰爽，適合夏天?！皠?chuàng)新后的麻薯深受顧客喜愛，銷量很好?！?/p>
????除了材料和口味的創(chuàng)新，在制作工藝上，新中式糕點(diǎn)還融入西式烘焙工藝的“中點(diǎn)西做”方式，在售賣形式上，新中式糕點(diǎn)則出現(xiàn)了可以按個(gè)購買的“零食化”趨勢(shì)，滿足了年輕顧客群體的個(gè)性需求。
????國潮澎湃彰顯文化自信
????新中式糕點(diǎn)在滿足人們味蕾以及個(gè)性化需求的同時(shí)，也在充當(dāng)著“文化使者”，它們正在作為一種潮酷又有個(gè)性的產(chǎn)品和文化符號(hào)涌入烘焙市場(chǎng)。
????例如，稻香村的“二十四節(jié)氣限定美食”中，有對(duì)應(yīng)谷雨的“椿芽酥”、對(duì)應(yīng)春分的“春分茉莉餅”、對(duì)應(yīng)驚蟄的“驚蟄春花酥”等，這些產(chǎn)品的制作過程和用料都十分講究，從而真正實(shí)現(xiàn)將“二十四節(jié)氣”端上餐桌，讓美食與文化充分融合。
????不僅如此，從活動(dòng)形式上來說，全國各大中式糕點(diǎn)跨界聯(lián)名已經(jīng)成為了最基本的操作，兩個(gè)品牌之間文化的碰撞，不斷交織出更廣闊的消費(fèi)場(chǎng)景，擴(kuò)寬知名度與影響力，進(jìn)行消費(fèi)群體的延伸。
????為了延伸并活化國潮的品牌形象，新中式糕點(diǎn)企業(yè)也在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和跨界上發(fā)力。通過提升年輕消費(fèi)者的參與感，滿足年輕人個(gè)性化消費(fèi)的需求，并最終引導(dǎo)轉(zhuǎn)化為品牌忠實(shí)度。
????《人民日?qǐng)?bào)》人民創(chuàng)意就曾和北京稻香村合作推出過系列月餅，采用紅色系的國潮風(fēng)包裝，并賦予了產(chǎn)品家國情懷的理念，這讓聯(lián)名月餅一上市就受到年輕人的喜愛。通過線上線下全渠道推廣，稻香村品牌進(jìn)一步拉近了與消費(fèi)者的距離，而這樣強(qiáng)大IP之間的合作，也瞬間引爆了市場(chǎng)話題，帶來了足夠的關(guān)注量。
????近年來，隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓皆敢庠诓栌囡埡蟮母恻c(diǎn)品類上消費(fèi)，也更容易接受中式糕點(diǎn)的創(chuàng)新變化。利用小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)外賣、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，新中式糕點(diǎn)更是大幅擴(kuò)大了推廣途徑。
????打開小紅書App，隨手輸入“國潮點(diǎn)心”幾個(gè)字，便會(huì)出現(xiàn)各式各樣的筆記，各地區(qū)的、各品牌的，形式多樣，內(nèi)容豐富。其中最熱門的當(dāng)屬測(cè)評(píng)式筆記，購買者描述對(duì)某某產(chǎn)品的食用感受，受眾與購買者之間形成互動(dòng)，從而達(dá)到擴(kuò)大品牌效應(yīng)的作用。
????在電商平臺(tái)，一道名為“荷果子”的糕點(diǎn)商品受到歡迎，這則源于電視劇《夢(mèng)華錄》的熱播。
????在這部電視劇中，茶百戲、江南果子等傳統(tǒng)飲食文化與產(chǎn)品和劇情一起頻頻登上熱搜，更引發(fā)了“原來我國古代就有‘拉花’”“點(diǎn)心果子源于中國！”等評(píng)論“霸屏”。電視劇里對(duì)宋朝中式點(diǎn)心的展示極大地提升了受眾的文化自信，而在電商平臺(tái)，各色江南果子更成為銷售熱點(diǎn)，一時(shí)間銷量驟增，評(píng)論區(qū)甚至有買家留言：“感覺吃到了《夢(mèng)華錄》里三娘做的果子?！?/p>
????而在業(yè)內(nèi)來看，中式糕點(diǎn)的復(fù)興不是平地起高樓，除了擁有更為廣泛的宣傳渠道，更重要的原因是，這類產(chǎn)品趕上了國人文化自信的時(shí)代環(huán)境。
????“國潮點(diǎn)心的興起，只是國人文化自信不斷提升的一個(gè)縮影。年輕人對(duì)國潮的關(guān)注和自信來自國家強(qiáng)大、文化自信。我相信，國潮會(huì)是一種越來越盛行的趨勢(shì)，對(duì)我們行業(yè)而言，就是要用新中式點(diǎn)心體現(xiàn)中式餐飲之美?！狈队袂嗾f。