在和家樂(lè)超市酸奶柜臺(tái) 前，琳瑯滿目的酸奶成為了一道亮眼的風(fēng)景，一名市民正在認(rèn)真挑選酸奶。本報(bào)全媒體記者 聶夢(mèng)婷 攝
????●雖然市場(chǎng)上的酸奶品牌、品類(lèi)形形色色，但總體而言，我市消費(fèi)者最青睞的還是新疆本土品牌酸奶????●目前，酸奶創(chuàng)新總體體現(xiàn)為兩個(gè)不同的方向——有的產(chǎn)品主打“加料”，有的則在強(qiáng)調(diào)“無(wú)添加”
????●業(yè)內(nèi)人士提示，酸奶的配料表上，第一位一般為牛乳或者羊乳，和乳酸菌飲料的配料并不相同
????酸奶，作為人見(jiàn)人愛(ài)的健康飲品，憑借著美味又營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了我市各大超市冷藏柜的“半壁江山”。目前，新疆酸奶制品發(fā)展迅猛，這既是得益于優(yōu)質(zhì)奶源，也得益于產(chǎn)品包裝新穎、口味變化多樣，可滿足不同層次消費(fèi)者的需求。
????如今，各類(lèi)酸奶產(chǎn)品在獲得關(guān)注的同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈，“內(nèi)卷”風(fēng)正席卷酸奶業(yè)。
????豐富的酸奶產(chǎn)品
????伊利、蒙牛、天潤(rùn)、金綠成、西域春、光明、簡(jiǎn)愛(ài)……在超市十余米的冷藏貨架上，超過(guò)一半的位置都陳列著酸奶。
????上周，通過(guò)對(duì)我市匯嘉、和家樂(lè)等大型商超進(jìn)行走訪，記者發(fā)現(xiàn)，我市大型商超正在銷(xiāo)售的酸奶品牌已超過(guò)30個(gè)，酸奶口味和款式多達(dá)上百種，其中，70%都是低溫酸奶。在市場(chǎng)認(rèn)可度不斷提升之際，這種保質(zhì)期更短、富含乳酸菌的酸奶品類(lèi)成為了競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)。
????幾位酸奶銷(xiāo)售人員告訴記者，伊利、蒙牛、光明等品牌的酸奶，有部分是常溫殺菌型酸奶，因?yàn)椴捎眠@種工藝的酸奶便于運(yùn)輸和保存。而我市在售的疆內(nèi)品牌酸奶中，超過(guò)80款酸奶都是低溫型酸奶。
????除了制作工藝不同，為了豐富消費(fèi)者的選擇，進(jìn)一步搶占市場(chǎng)，各乳品企業(yè)在持續(xù)推出原味酸奶的同時(shí)，也在酸奶口味方面著重發(fā)力，分別推出了多種果味酸奶、冰激凌酸奶、燕麥酸奶、巧克力酸奶等品類(lèi)。價(jià)格方面，普通原味酸奶售價(jià)為2元至10元不等，家庭裝的酸奶售價(jià)為13元至30元不等。
????為了進(jìn)一步進(jìn)行產(chǎn)品細(xì)分，一些乳企也將目光放到了高端市場(chǎng)，推出了價(jià)格更高的“高端酸奶”，這類(lèi)產(chǎn)品一杯凈含量約為300克，售價(jià)則達(dá)到6元至15元。
????在酸奶的包裝上，商家也在不斷創(chuàng)新，盒裝、袋裝、紙杯裝、手拿袋裝，方、圓、高杯，大桶各有區(qū)別，酸奶包裝精美或者簡(jiǎn)單，也是影響酸奶價(jià)格高低的直接原因。
????不過(guò)，雖然市場(chǎng)上的酸奶品牌、品類(lèi)形形色色，但總體而言，我市消費(fèi)者最青睞的還是新疆本土品牌酸奶。
????匯嘉超市乳品區(qū)銷(xiāo)售業(yè)務(wù)員說(shuō)：“本地酸奶普遍為當(dāng)天或前一天生產(chǎn)，非常新鮮。而來(lái)自其他省市的酸奶因?yàn)檫\(yùn)輸原因，無(wú)法實(shí)現(xiàn)當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天上架，因此我們會(huì)做一些捆綁促銷(xiāo)活動(dòng)。然而，即便這類(lèi)酸奶價(jià)格更低，消費(fèi)者還是更熱衷于選購(gòu)新鮮的本地酸奶?！?/p>
????在匯嘉超市選購(gòu)酸奶的市民馬曉婷告訴記者，疆內(nèi)品牌是她每次購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)的首選。“我每次選擇酸奶時(shí)，會(huì)特意選擇本市生產(chǎn)的，其次再選擇新疆其他地區(qū)的品牌。新疆的奶制品具有得天獨(dú)厚的奶源優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品品類(lèi)特別豐富，完全可以滿足我的消費(fèi)需求?！?/p>
????酸奶的創(chuàng)新征途
????為了在酸奶市場(chǎng)占據(jù)一席之地，各乳企也不斷創(chuàng)新，開(kāi)啟了多方向競(jìng)爭(zhēng)，使“內(nèi)卷”風(fēng)刮到了酸奶市場(chǎng)。
????縱觀我市在售的酸奶產(chǎn)品，記者發(fā)現(xiàn)，目前，酸奶創(chuàng)新總體體現(xiàn)為兩個(gè)不同的方向——有的產(chǎn)品主打“加料”，有的則在強(qiáng)調(diào)“無(wú)添加”。其中，以“冰淇淋化了”“百果香了”“被柚惑了”“每益添”“淘桃自由”等酸奶產(chǎn)品為代表，這類(lèi)濃縮酸奶通過(guò)加芝士、加果仁、加果醬等，使產(chǎn)品口味更加豐富，而這類(lèi)“添加派”產(chǎn)品的銷(xiāo)量也十分可觀。
????隨著消費(fèi)者對(duì)健康的日益重視，在低溫酸奶高端化的路上，為了迎合健康方面的需求，不少商家則有意識(shí)地減少酸奶中的一些成分，“零添加”“無(wú)蔗糖”也成為了酸奶產(chǎn)品中的一股新風(fēng)尚。
????市民李茂武就是無(wú)糖酸奶的“粉絲”。他說(shuō)：“作為糖尿病患者，在無(wú)糖酸奶出現(xiàn)以前，我?guī)缀踹x不到適合自己的酸奶。現(xiàn)在，市面上的無(wú)糖酸奶越來(lái)越多，讓我也能大飽口福了?！?/p>
????對(duì)此，我市綠成農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司相關(guān)負(fù)責(zé)人江杰介紹說(shuō)，每家乳企在菌種和原料來(lái)源上都有自己的選擇，比如綠成公司生產(chǎn)的酸奶就主打成熟的加工工藝，在保障酸奶口感的同時(shí)也能最大程度鎖住其營(yíng)養(yǎng)成分。
????“在酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的情況下，我們通常每3到6個(gè)月就會(huì)推出一款新的乳制品，保證產(chǎn)品更新速度能跟上人們的消費(fèi)升級(jí)水平。目前，新上市的沙棘口味的酸奶銷(xiāo)量就不錯(cuò)，但不管口味如何豐富，更多市民還是喜歡原汁原味的酸奶?！苯苷f(shuō)。
????記者了解到，為了保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和味道，該公司采用冷鏈運(yùn)輸酸奶，一瓶酸奶從生產(chǎn)、包裝到到達(dá)銷(xiāo)售終端，全程不超過(guò)12小時(shí)。
????對(duì)于消費(fèi)者應(yīng)該如何選擇酸奶，江杰建議說(shuō)：“一般情況下，酸奶可分為‘低溫活菌型酸奶’和‘常溫殺菌型酸奶’兩類(lèi)，消費(fèi)者要科學(xué)關(guān)注‘活菌’情況，一般低溫活菌酸奶富含乳酸菌，保質(zhì)期不到一個(gè)月；而常溫殺菌型酸奶保質(zhì)期一般長(zhǎng)達(dá)3到6個(gè)月，更適合無(wú)法選擇冷藏酸奶的人群?！?/p>
????此外，他提示，酸奶不可與乳酸菌飲料混為一談。酸奶的配料表上，第一位一般為牛乳或者羊乳，而很多乳酸菌飲料的配料表中，排在第一位的是水和糖，這種飲料就不是酸奶。