????●聶夢(mèng)婷
????當(dāng)前，全國疫情防控形勢(shì)依然復(fù)雜嚴(yán)峻，疫情防控不能松懈。對(duì)于受疫情影響較大的餐飲企業(yè)來說，積極探索“后疫情”時(shí)代出路，也成為必須要邁出的一步。
????我市的許多餐飲企業(yè)已經(jīng)做出了相關(guān)舉措。如，阿羅餐飲公司打造“4D廚房”，以進(jìn)一步保障消費(fèi)者的就餐安全；臨近春節(jié)，越來越多餐企推出了年夜飯外送服務(wù)，以滿足消費(fèi)者在家聚餐的需求；在今年“雙11”“雙12”兩個(gè)新興的電商節(jié)，我市餐企也持續(xù)發(fā)力，通過線上搶購為市民接連送出福利，從而拉動(dòng)店內(nèi)消費(fèi)……
????這些舉措，也切實(shí)反映出，受疫情影響，餐飲企業(yè)的需求端正逐漸改變，分餐制、健康食品、無接觸配送等逐步成為消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的新要求。
????當(dāng)然，“后疫情”時(shí)代給餐企帶來的考驗(yàn)遠(yuǎn)不止這些。而針對(duì)需求端的變化，餐飲企業(yè)自身應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)，從而在“后疫情”時(shí)代站穩(wěn)腳跟呢？
????中國飯店協(xié)會(huì)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，連鎖餐飲企業(yè)相對(duì)非連鎖企業(yè)表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。品牌化、連鎖經(jīng)營是“后疫情”時(shí)代餐飲企業(yè)的一大發(fā)展趨勢(shì)。
????面對(duì)危機(jī)，規(guī)模大、人員多的品牌餐飲企業(yè)一定承壓不小，但同時(shí)，也更容易獲益。品牌，在消費(fèi)者心中代表著保障和規(guī)范，當(dāng)消費(fèi)群體重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)食品和環(huán)境安全時(shí)，品牌餐飲企業(yè)會(huì)成為消費(fèi)者外出就餐的首選。
????在良好的品牌信譽(yù)下，面對(duì)消費(fèi)者對(duì)食品安全的追求，企業(yè)也必須在食材選擇、烹飪方式、用餐方式、配送方式等方方面面下功夫，這也催生了強(qiáng)大的數(shù)字化需求。
????隨著大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的廣泛應(yīng)用，“數(shù)字化”涵蓋了企業(yè)營銷、運(yùn)營、供應(yīng)鏈、食品安全等眾多方面，讓食材溯源、線上銷售、無接觸配送等越來越多適應(yīng)“后疫情”時(shí)代的舉措變得簡(jiǎn)潔方便。
????比如，為應(yīng)對(duì)“后疫情”時(shí)代，餐飲品牌海底撈就開發(fā)了一系列新技術(shù)。在海底撈智慧餐廳，配菜出菜環(huán)節(jié)已實(shí)現(xiàn)無人化——一個(gè)全封閉式“太空艙”內(nèi)始終保持著0到4攝氏度的恒溫，機(jī)械臂在此自動(dòng)配菜出菜。每份菜品都有RFID（射頻識(shí)別技術(shù)）標(biāo)簽，菜品臨期，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)預(yù)警，菜品到期則直接下架淘汰。菜品制作好后，再由傳菜機(jī)器人配合人工送餐。
????上述種種，圍繞的都是當(dāng)下消費(fèi)者的最核心訴求——安全。
????“民以食為天”，不同時(shí)代的個(gè)體對(duì)于食物的具體需求是不同的，這些變化也映照出個(gè)體物質(zhì)生活的升級(jí)和消費(fèi)心智的變化。
????想要長久地扎下根來，餐飲企業(yè)必須拼實(shí)力、拼智力、拼耐力、拼心力，在這條路上沒有捷徑可走?！昂笠咔椤睍r(shí)代，只有在強(qiáng)調(diào)安全的基礎(chǔ)上，做好全面統(tǒng)籌、堅(jiān)持新品研發(fā)、提升服務(wù)品質(zhì)、履行社會(huì)責(zé)任，餐飲企業(yè)才有可能突破重圍，在新的時(shí)期站穩(wěn)腳跟。