????●聶夢婷
????當前，全國疫情防控形勢依然復(fù)雜嚴峻，疫情防控不能松懈。對于受疫情影響較大的餐飲企業(yè)來說，積極探索“后疫情”時代出路，也成為必須要邁出的一步。
????我市的許多餐飲企業(yè)已經(jīng)做出了相關(guān)舉措。如，阿羅餐飲公司打造“4D廚房”，以進一步保障消費者的就餐安全；臨近春節(jié)，越來越多餐企推出了年夜飯外送服務(wù)，以滿足消費者在家聚餐的需求；在今年“雙11”“雙12”兩個新興的電商節(jié)，我市餐企也持續(xù)發(fā)力，通過線上搶購為市民接連送出福利，從而拉動店內(nèi)消費……
????這些舉措，也切實反映出，受疫情影響，餐飲企業(yè)的需求端正逐漸改變，分餐制、健康食品、無接觸配送等逐步成為消費者對餐飲企業(yè)的新要求。
????當然，“后疫情”時代給餐企帶來的考驗遠不止這些。而針對需求端的變化，餐飲企業(yè)自身應(yīng)該如何應(yīng)對，從而在“后疫情”時代站穩(wěn)腳跟呢？
????中國飯店協(xié)會的一項調(diào)查顯示，連鎖餐飲企業(yè)相對非連鎖企業(yè)表現(xiàn)出較強的抗風(fēng)險能力。品牌化、連鎖經(jīng)營是“后疫情”時代餐飲企業(yè)的一大發(fā)展趨勢。
????面對危機，規(guī)模大、人員多的品牌餐飲企業(yè)一定承壓不小，但同時，也更容易獲益。品牌，在消費者心中代表著保障和規(guī)范，當消費群體重點強調(diào)食品和環(huán)境安全時，品牌餐飲企業(yè)會成為消費者外出就餐的首選。
????在良好的品牌信譽下，面對消費者對食品安全的追求，企業(yè)也必須在食材選擇、烹飪方式、用餐方式、配送方式等方方面面下功夫，這也催生了強大的數(shù)字化需求。
????隨著大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的廣泛應(yīng)用，“數(shù)字化”涵蓋了企業(yè)營銷、運營、供應(yīng)鏈、食品安全等眾多方面，讓食材溯源、線上銷售、無接觸配送等越來越多適應(yīng)“后疫情”時代的舉措變得簡潔方便。
????比如，為應(yīng)對“后疫情”時代，餐飲品牌海底撈就開發(fā)了一系列新技術(shù)。在海底撈智慧餐廳，配菜出菜環(huán)節(jié)已實現(xiàn)無人化——一個全封閉式“太空艙”內(nèi)始終保持著0到4攝氏度的恒溫，機械臂在此自動配菜出菜。每份菜品都有RFID（射頻識別技術(shù)）標簽，菜品臨期，系統(tǒng)會自動預(yù)警，菜品到期則直接下架淘汰。菜品制作好后，再由傳菜機器人配合人工送餐。
????上述種種，圍繞的都是當下消費者的最核心訴求——安全。
????“民以食為天”，不同時代的個體對于食物的具體需求是不同的，這些變化也映照出個體物質(zhì)生活的升級和消費心智的變化。
????想要長久地扎下根來，餐飲企業(yè)必須拼實力、拼智力、拼耐力、拼心力，在這條路上沒有捷徑可走?！昂笠咔椤睍r代，只有在強調(diào)安全的基礎(chǔ)上，做好全面統(tǒng)籌、堅持新品研發(fā)、提升服務(wù)品質(zhì)、履行社會責(zé)任，餐飲企業(yè)才有可能突破重圍，在新的時期站穩(wěn)腳跟。