用創(chuàng)新管理 減少餐飲浪費(fèi)
????●聶夢(mèng)婷
????2020年，習(xí)近平總書記就制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！
????“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！薄耙恢嘁伙?，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！鼻趦€節(jié)約，是中華民族的傳統(tǒng)美德。
????近兩年來，人們對(duì)勤儉節(jié)約的認(rèn)識(shí)和踐行得到了進(jìn)一步深化。這離不開社會(huì)風(fēng)氣的倡導(dǎo)，更離不開消費(fèi)者和行業(yè)的集體自律。
????其中，餐飲行業(yè)發(fā)揮的關(guān)鍵作用不容忽視。小份菜、半份菜等等創(chuàng)新舉措的推出，使節(jié)約糧食的理念更好地落地。這也充分說明，餐飲企業(yè)的創(chuàng)新管理和積極踐行，可在節(jié)約糧食方面發(fā)揮重要作用。
????在這方面，我市已有諸多餐企成為了踐行者，比如提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)菜、建議消費(fèi)者打包等，已經(jīng)成為不少餐企的常規(guī)操作。而在餐企的積極引導(dǎo)和整體社會(huì)風(fēng)氣的影響下，消費(fèi)者原先“打包丟人”的想法也逐漸消失，無論是在家庭聚會(huì)還是婚宴酒席上，打包，已成為越來越常見的行為。
????最近，我市北庭院子酒店從菜單上下功夫，通過更加人性化的點(diǎn)菜方式，讓酒店管理得到進(jìn)一步創(chuàng)新，也在源頭上進(jìn)一步促進(jìn)了節(jié)約糧食風(fēng)氣的形成。
????針對(duì)包廂人多、菜品需求量大和散臺(tái)就餐人數(shù)少、單份菜品需求量少的特點(diǎn)，該酒店嘗試對(duì)消費(fèi)者最喜愛的菜品進(jìn)行“包廂化”“大廳化”設(shè)計(jì)，根據(jù)菜品分量設(shè)定價(jià)格，幫助消費(fèi)者減少了因菜品分量太多或不夠產(chǎn)生的煩惱，大廳消費(fèi)者也可以花更少的錢，品嘗到更多品類的美味。
????目前，這一方法受到了不少消費(fèi)者的認(rèn)可。同時(shí)酒店也在主動(dòng)向不太理解的消費(fèi)者進(jìn)行解釋，進(jìn)一步收集消費(fèi)者的意見和建議。
????雖然這僅是一家酒店正在嘗試的創(chuàng)新舉措，但讓我們看到，即便全社會(huì)已倡導(dǎo)節(jié)約糧食許久，但在創(chuàng)新路上，餐飲企業(yè)仍大有可為。
????餐企不是社會(huì)責(zé)任的旁觀者，而是就餐文明的主導(dǎo)者之一。餐企要敢于創(chuàng)新、大膽創(chuàng)新，通過各項(xiàng)創(chuàng)新舉措，在不斷滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，發(fā)揮好引導(dǎo)和主導(dǎo)作用，在“光盤行動(dòng)”的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，不斷推陳出新，這不僅是為杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”出一份力，也是餐企履行社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)。
時(shí)間：2022-02-24 來源：克拉瑪依日?qǐng)?bào)
