????●聶夢婷
????《論語·鄉(xiāng)黨第十》中提到：“食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而餲。魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時(shí)不食，割不正不食，不得其醬不食?！痹诰嚯x今天兩千多年前的春秋末期，孔子就提出了這樣的飲食觀點(diǎn)。
????在歷史洪流中，傳統(tǒng)飲食的烹飪方法、國人的飲食習(xí)慣、傳統(tǒng)飲食文化都在一次次碰撞與糅合中發(fā)生改變，但回顧過去，對于吃，先人早已在實(shí)踐中創(chuàng)造出許多飽含智慧的理念——比如“不時(shí)不食”，分餐制、節(jié)約飲食等。
????其中，健康飲食的觀點(diǎn)，對于今天仍具有意義。
????最近一項(xiàng)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測顯示，每6個(gè)半人中，就有1人因吃致病。
????也有綜藝節(jié)目談到，20世紀(jì)80年代開始，人類大多數(shù)地區(qū)結(jié)束了糧食危機(jī)，但90年代開始，新一輪的食品危機(jī)又悄然而至——世界各地都出現(xiàn)了有礙健康的食品，正在慢慢侵蝕我們和下一代。
????在大多數(shù)國家，因飲食不當(dāng)產(chǎn)生的肥胖比例和患糖尿病的人口數(shù)量都在上升，從前所謂的“富貴病”正變得越來越常見。
????這警示我們，關(guān)注飲食健康，認(rèn)真對待一日三餐極有必要。
????影響飲食健康最直接的因素就是食客的主觀選擇。如今，快餐、西餐、預(yù)制菜紛紛涌入國人餐飲市場，大家的就餐形式除了堂食，常見的還有打包、外賣。由于生活節(jié)奏加快，越來越多人傾向于選擇做得快、送得快、吃得快的食物，有人認(rèn)為，只要不餓肚子，就是“認(rèn)真吃飯”。而長期吃飯不規(guī)律、選擇不健康食品，也為個(gè)人健康埋下了隱患。
????為了減少這些不良飲食習(xí)慣帶來的影響，越來越多人正在擁抱健康飲食。據(jù)第一財(cái)經(jīng)發(fā)布的《2020新健康消費(fèi)趨勢大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2020年疫情之下，關(guān)于健康的話題反復(fù)被提及，消費(fèi)者健康意識不斷提升，健康需求不斷細(xì)化。其中，飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化升級，83%的消費(fèi)者主動(dòng)調(diào)整飲食預(yù)防疾病。
????消費(fèi)者主觀選擇的改變，是追求健康路上邁出的一大步。面對形形色色的健康宣教和養(yǎng)生之道，機(jī)構(gòu)、市場也必須積極介入，引導(dǎo)消費(fèi)者建立正確的飲食觀念。
????一些健康機(jī)構(gòu)可以通過健康講座、營養(yǎng)講座等形式，向百姓普及健康飲食的相關(guān)知識，幫助大家樹立正確的健康飲食觀念。而作為餐飲企業(yè)，除了把好食物安全關(guān)，還要推出符合消費(fèi)者健康需求的菜品，不一味地使用“重口味”吸引消費(fèi)者，而是通過發(fā)揮廚師的主觀能動(dòng)性，讓健康、天然的菜品俘獲消費(fèi)者的心。
????健康飲食，關(guān)乎個(gè)人身心狀態(tài)和長遠(yuǎn)發(fā)展，健康飲食的趨勢，也給餐飲企業(yè)帶來了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。改變習(xí)慣，非一朝一夕之事，但在全社會的共同努力下，我們在健康飲食方面一定會不斷取得進(jìn)展和成效。